菜谱
13 食材14 步骤1小时 30分钟

八宝辣酱

讲食堂
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
八宝辣酱是上海的一道传统什锦菜,鲜甜微辣,是一道非常符合上海菜“浓油赤酱”标准的菜肴。早期的上海菜,厨师首先想的就是如何做到下饭,这道菜便是一典型。老上海会做上一批,然后用玻璃瓶子装起来密封冷藏,每顿饭拿一点出来就着吃。另外,八宝辣酱面也是非常经典的搭配。

1小时 30分钟

烹饪时间

13

食材
美食达人,获得巴黎蓝带高级料理证书,已出版法餐相关书籍《别说你会吃法餐》。
食材
美制 / 公制
用餐人数:
6
用餐人数 6
100 克
猪里脊肉, 切丁
适量
花生油
50 克
鸡胸肉, 切丁
2 个
鸭胗, 切丁
2 块
香干, 切丁
10 克
豌豆
2 汤匙
海鲜酱
3 瓣
大蒜
100 克
竹笋, 切丁
100 克
, 剥壳
1 汤匙
1 汤匙
豆瓣酱
适量
葱花
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步骤说明

隐藏图片
步骤 1
虾(100 克),留虾仁,用盐腌制几分钟。
步骤 2
热水加酒,将猪肚放入,烫两次,去掉腥味。
步骤 3
将猪肚、猪里脊肉(100 克)、鸡胸肉(50 克)和鸭胗(2 个)。
步骤 4
鸡肉和猪里脊肉用花生油(适量)、盐、糖(1 汤匙)腌制几分钟,浓郁的花生原香能让鸡肉和猪肉风味更足;香干(2 块)和竹笋(100 克)。
步骤 5
竹笋放沸水里煮2分钟,去除涩味。
步骤 6
豌豆(10 克)用盐水煮熟,然后放冰水冷却,捞出沥干。
步骤 7
热锅,放入多力浓香花生油,这时候能闻到浓郁的花生味,爆大蒜(3 瓣)和葱花(适量)。
步骤 8
放入豆瓣酱(1 汤匙),炒出红油。
步骤 9
放入鸡肉、猪里脊肉、猪肚、鸭胗,翻炒至均匀上色。
步骤 10
加入竹笋和香干,翻炒均匀。
步骤 11
加入海鲜酱(2 汤匙),翻炒均匀。
步骤 12
加水,煮沸后小火炖煮15分钟。
步骤 13
开盖大火收汁,勾芡。
步骤 14
热锅,加入多力浓香花生油,放入虾仁,快速炒熟捞出;将八宝辣酱乘出,撒上河虾仁、青豆即可。

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