糖醋排骨

糖醋排骨是许多人来到上海之后学的第一道菜。作为一个移民城市，上海聚集了来自各地的移民，其中江浙徽的尤其多，这道糖醋排骨便是无锡菜在上海的发展。在上海，糖醋排骨并非热菜，而是以冷菜的形式上桌，颇有一种冰镇咕咾肉的感觉，所以这道酸酸甜甜的菜肴冷了也好吃哦。

烹饪时间

1小时

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作者: 讲食堂

用餐人数:

食材清单

•

400 克

猪肋排

•

15 克

料酒

•

适量

面粉

•

35 克

糖

•

15 克

生粉

•

适量

葱花

•

65 克

酱油

•

1 个

蛋黄

•

45 克

香醋

•

90 毫升

水

猪肋排(400克) 先用酱油(50克) 、料酒(15克) 和蛋黄(1个) 腌制半个小时，使之入味。

沥干水分，沾上薄薄一层面粉(适量) 。

炸锅中加入多力浓香花生油，烧至160℃左右，这个时候能闻到浓郁的花生香气，将排骨放进去，炸2-3分钟，至熟透。

提高油温，至180℃，将排骨放入，炸15秒，至金黄捞出。

将酱油(15克) 、糖(35克) 和香醋(45克) 放入碗中调成糖醋汁。热锅，放入多力浓香花生油，将糖醋汁倒入，烧沸后加入水(90毫升) 和生粉(15克) 调的芡汁，煮至浓稠。

将排骨放入，稍稍翻炒至酱汁均匀裹住排骨。

将排骨装盘，撒上葱花(适量) 即可。