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黄油糖面包
制作“汤种”的方法我尝试了,非常有效,可以用于制作柔软,潮湿有弹性的面包。即使放置几天,小圆面包仍然会保持湿润的口感。
烹饪时间
2小时30分钟
5.0
1 评分
作者:
Bake with Paws
用餐人数:
12
食材清单
•
355
克
面包粉
•
170
克
水
•
320
克
高筋面粉
•
6
毫升
速发酵母
•
30
克
红糖
•
15
克
奶粉
•
5
克
盐
•
55
克
鸡蛋液
•
35
克
黄油
•
65
克
牛奶
•
30
克
加盐黄油
, 切块
•
适量
海盐
•
30
克
红糖
步骤说明
1
.
汤种制作:在酱锅里,将
面包粉(355克)
和
水(170克)
混合,用搅拌棒或抹刀搅拌,直到没有结块。用中低火烹饪,持续搅拌,直到混合物变得浓稠,直到搅拌的纹路没有立刻消失,关火,装入一个干净的碗中冷却。
2
.
在立式搅拌器的搅拌盆中加入
盐(5克)
、
高筋面粉(320克)
、
速发酵母(6毫升)
、
红糖(30克)
、
奶粉(15克)
、
黄油(35克)
、
鸡蛋液(45克)
、
牛奶(65克)
和汤种。搅拌器使用面团钩,揉搓直到面团混合,变得有弹性但不粘手,大约需要10-15分钟。
3
.
把面团放在一个抹油的大碗里,上面盖上保鲜膜或一条厨房毛巾,让它在一个温暖的地方发酵一个小时,直到体积翻倍。
4
.
把面团压扁以排除空气。面团放到撒有面粉的干净料理台上,均分成12份。把每份面团揉成一团,压平,做成椭圆形。把小圆面包放在铺有烤盘纸的烤盘里,再让它发酵50分钟,直到体积翻倍。
5
.
面团中心用剪刀剪一个口,刷上
鸡蛋液(10克)
,塞入
加盐黄油(30克)
,上面撒上
海盐(适量)
和
红糖(30克)
。
6
.
放入预热好的烤箱里烤15-20分钟,直到金黄。
7
.
从烤箱中取出,放到冷却架上冷却。享用吧!
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