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18 食材清单 15 步骤 13小时50分钟

我最爱的烤火鸡

如果有一天我要写一本以节日为灵感的烹饪书,这就是我要分享的感恩节火鸡食谱。鸡皮酥脆,鸡肉多汁,微妙香气和口味让人感到舒适。
我最爱的烤火鸡 菜谱 | 赛厨易
如果有一天我要写一本以节日为灵感的烹饪书,这就是我要分享的感恩节火鸡食谱。鸡皮酥脆,鸡肉多汁,微妙香气和口味让人感到舒适。
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13小时50分钟
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
12
用餐人数 12
6.3 千克
小火鸡 , 去内脏, 解冻
300
90
红糖
3775 毫升
鸡汤
7
黑胡椒
2 毫升
甜胡椒 , 磨碎
或 甜胡椒果
3775 毫升
冰水
1
1/2
洋葱 , 切片
1
肉桂棒
240 毫升
2
小迷迭香
6
鼠尾草叶
适量
橄榄油
85
软化黄油
3
新鲜欧芹 , 切碎
1
柠檬 , 榨汁
按需
黑胡椒

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
提前2-3天将火鸡放入冷藏格或维持3摄氏度(38华氏度)的冷却器中解冻。
步骤 2
鸡汤(3775毫升) 粗盐(300克) 红糖(90克) 黑胡椒(7克) 甜胡椒(2毫升) 加入一个大汤锅中,煮沸,经常搅拌以溶解固体。
步骤 3
关火,冷却至室温,冷藏。冷却需要一个小时。
步骤 4
将卤水和 冰水(3775毫升) 加入一个18927毫升的桶中, 小火鸡(6.3千克) 鸡胸朝下,如果火鸡没有沉入水中,你可以用重物压住。
步骤 5
冷藏8-16个小时,中途翻面。
步骤 6
腌制完成后,取出火鸡,丢弃卤水,用冷水里里外外冲洗干净。用纸巾轻轻拍干,室温放置2小时后烘烤。
步骤 7
准备烘烤前,预热烤箱至华氏500度。
步骤 8
准备香料。将 红苹果(1片) 洋葱(1/2个) 肉桂棒(1根) 水(240毫升) 混合,微波炉加热5分钟,捞出固体(倒掉液体)和 小迷迭香(2撮) 鼠尾草叶(6片) 混合,塞入火鸡。
步骤 9
准备黄油。 将 软化黄油(85克) 新鲜欧芹(3克) 柠檬(1个) 黑胡椒(按需) 混合均匀。 这可以在处理器或立式搅拌器中完成。鸡胸皮下揉搓加入一大茶匙混合物,大腿皮3汤匙。剩余的黄油备用。
步骤 10
把鸡翅藏在火鸡下,用厨房里的麻绳把两只鸡腿捆在一起,鸡皮上刷上大量的 橄榄油(适量)
步骤 11
放入烤箱底层烤30分钟。
步骤 12
把烤箱温度调低到350华氏度,取出火鸡(或者拿出烤架),涂上剩余的黄油,如果烤鸡变黑了,用一个三角形的铝箔盖住。
步骤 13
继续烤2小时,直到温度计显示大腿内侧或鸡胸最厚的部分温度达到165度。
步骤 14
冷却15分钟。
步骤 15
火鸡内塞满新鲜的香草和橙子片,切片上桌。

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