步骤说明
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步骤 2
在一个干净的不锈钢或玻璃碗里，加入
蛋清(455克)
。在电动搅拌器上安装一个搅打装置，用中高速搅打鸡蛋直到泡沫形成。慢慢加入塔塔
奶油(8克)
，继续搅拌直到形成软峰
步骤 3
慢慢加入
白砂糖(200克)
，继续搅拌，直到鸡蛋变硬，蛋白酥皮发亮。测试蛋白酥皮是否完成的最好方法是用手指摸摸糖是否溶解了。你应该只感觉到少量的糖，不呈颗粒状。倒入一个大碗中搅拌。
步骤 4
过筛
蛋糕粉(100克)
，将剩下的
白砂糖(140克)
和
盐(2克)
倒入碗中。
步骤 5
将混合好的干料过筛，加入蛋白酥皮，用橡皮刮刀轻轻快速折叠混合。倒入
香草精(15克)
，然后折叠。
步骤 6
倒入未抹油的烤盘40-50分钟。完成后，表面会有很深的裂缝。
步骤 7
将平底锅翻过来放在衬有烤盘纸的烤盘内，倒着冷却，直到平底锅摸起来很凉。要把蛋糕从锅里拿出来，在锅的边缘和蛋糕中间插入一把薄刀。如果使用的是两件式平底锅，则翻过来，轻轻翻动或移开平底锅的底部。
