步骤说明
隐藏图片
显示图片
步骤 1
烤箱预热到150摄氏度(300华氏度)。
步骤 2
用厨房用具或电动搅拌机将大
鸡蛋(5个)
和
砂糖(150克)
混合。筛入
通用面粉(200克)
,用搅拌器搅拌。
步骤 3
大蛋糕盘抹上黄油和面粉,防止蛋糕在烤箱里烘烤的时候黏连。将海绵蛋糕粉倒入平底锅中,放入烤箱中烤2小时。
步骤 4
制作奶油馅料时,将
砂糖(400克)
放入搅拌碗中,加入
通用面粉(100克)
。用你的双手混合去除所有结块。
步骤 5
将它倒入平底锅中,加入新鲜
鲜奶(1000毫升)
和
蛋黄(8个)
,用搅拌器搅拌均匀。
步骤 6
加入
柠檬皮(1/2个)
,然后加入
肉桂棒(1根)
和
香草豆荚(1个)
。轻轻搅拌,然后把平底锅放在炉子上,中火,用木勺不断搅拌。大概需要5-10分钟的时间才能变得粘稠如奶油。
步骤 7
从平底锅中取出一半的奶油,放入碗中冷却并凝固。
步骤 8
加入
黑巧克力(100克)
拌匀。继续搅拌直到奶油变色,关火冷却。
步骤 9
制作杏仁混合物,混合
杏仁(250克)
、
砂糖(250克)
、
香草豆荚(1个)
、
柠檬汁(适量)
和
法兰纳姆利口酒(适量)
。
步骤 10
制作摩卡糖霜:将
有机黄油(910克)
和
砂糖(100克)
混合,用电动搅拌机或厨房用具搅拌。加入
浓缩咖啡(480毫升)
,继续搅拌混合,直到达到你喜欢的稠度。
步骤 11
海绵煮熟冷却后,用一把大而平的刀把蛋糕切成四层。从蛋糕的底层开始,用Alchermes适量)、
朗姆酒(适量)
、
茴香(适量)
和
糖浆(适量)
润海绵蛋糕的顶部。这将有助于保持蛋糕的甜味。
步骤 12
在这一层上面撒上大量的杏仁粉,确保覆盖底部和边缘。
步骤 13
然后,将下一层海绵蛋糕放上,再次湿润蛋糕,重复步骤2。在蛋糕中间加入大量的巧克力奶油,在上面均匀地涂上厚厚的一层。
步骤 14
在蛋糕顶部加上第三层湿海绵蛋糕,重复步骤3。然后在上面撒上香草蛋奶沙司——同样要抹上很多!
步骤 15
在蛋糕上加上最后一层海绵,在湿润蛋糕之前,先撕一层烤纸,把它裹在蛋糕边缘。这将有助于原料留在蛋糕内部,并将所有的味道融合在一起。
步骤 16
用一个扁平的抹刀,舀起大量的摩卡糖霜,抹在你的分层蛋糕上。你应该用你的手前后移动,把摩卡糖霜均匀地涂在上面。在糖霜上撒上的
榛子(适量)
,然后静置蛋糕。