步骤说明
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步骤 1
取
猪肋排(1块)
，冷水冲洗，洗净碎骨。用纸巾把排骨拍干，放在砧板上调味。
步骤 2
首先猪肋排两面刷一层薄薄的
花生油(适量)
。撒上第一层
Killer Hog's牌AP酱(适量)
。肋骨两边都要涂上薄薄一层。
步骤 3
混合
盐(10克)
，
蒜粉(3克)
，
胡椒粉(1克)
。
干欧芹(按需)
，
辣椒(按需)
，
干百里香(按需)
，
洋葱粉(按需)
，
肉桂粉(按需)
，
丁香(按需)
，
肉豆蔻(30克)
和
多香果(1毫升)
。
步骤 4
肋排上撒上调味料，抹匀。把排骨放回冰箱，晾干腌1-2小时。
步骤 5
你可以用烤架或烟熏炉烘烤，一定要设置成间接烹饪。烹饪温度应该是250-275华氏度(121-135摄氏度)，你需要一些木头来生火。
步骤 6
烟熏炉准备好，肋排放在架子上。烹饪的前两个小时都是烟熏。每隔30分钟就往排骨里加一点菠萝汁。一小时后把排骨翻面，这样排骨两边都有颜色。我想看到两边都有点棕色。
步骤 7
两个小时的烘烤后准备包装肋排。放几条比厚片稍长一点的锡箔纸。从
黄油(适量)
、
有机糖(适量)
和
辣酱(适量)
开始。将排骨放在混合物上，将
菠萝汁(85克)
倒在排骨上。用锡箔把肋骨裹紧。包好后，将两块肋排放回烟熏炉上。
步骤 8
通常,这些排骨需要约1.5- 2小时烘烤。这取决于你的炊具的温度。很重要的一点是要在1小时后开始检查。排骨的内部温度应该达到200-205华氏度(93-96摄氏度)左右，每隔15分钟观察一次。
步骤 9
在酱锅里融化
黄油(30克)
，
葱(3根)
，
大蒜(3瓣)
和
去籽并切块的苏格兰帽椒(1个)
炒2-3分钟。加入
菠萝汁(290克)
，
番茄酱(205克)
，
红糖(90克)
，
新鲜百里香(按需)
，
Jerk牌调味料(15克)
和
柠檬汁(2.0滴)
，炖20分钟。
步骤 10
现在排骨是软的，把两个架子都取出，小心地把液体从铝箔纸中沥出。把锡箔纸折叠成托盘/船形，包住中间的肋骨。这一步骤要把排骨放回烟熏炉中，以便最后上光。
步骤 11
肋排带骨意面刷上调味汁，把排骨翻面。用调味汁调味顶部，把两个架子放回烟熏炉上。在这个阶段，你需要密切关注肋骨，只需要15分钟，酱汁就会成型。
步骤 12
把排骨取出，放在砧板上，冷却5-10分钟。享用吧。
