步骤说明
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步骤 1
把橙汁(1 1/2 杯)、橄榄油(3/4 杯)、青柠汁(1/4 杯)、新鲜芫荽(1/2 杯)、蒜末(4 瓣)、新鲜薄荷(2 汤匙)、新鲜牛至(1 汤匙)、孜然粉(2 茶匙)、盐(1 茶匙)和黑胡椒粉(1 茶匙)加入食品加工机和搅拌直到结合。留出1/2杯酱汁。
步骤 2
将猪里脊肉(4 磅)放入密封袋中,倒入腌料,冷藏2-3小时。
步骤 3
准备Big Green Egg或其他烤架,设置华氏275度(摄氏135度),;在滚烫的炭火上加入大块的山胡桃木以增加烟熏味。
步骤 4
将多余的腌料从里脊沥出,放在烤架上,烹饪40-45分钟,直到内部温度达到华氏140度(摄氏60度)。
步骤 5
将1/2杯腌泡汁,砂糖(1/4 杯)、蜂蜜(1/4 杯)、苹果醋(2 汤匙)和黄芥末(2 汤匙)放入锅中高温加热,搅拌,让混合物减少一半,直到酱汁开始变稠。
步骤 6
立即继续烤10分钟,直到内部达到华氏145-150度(摄氏62-65度)。
步骤 7
将牛里脊肉从烤架上取出,休息10分钟后切片,调整烤架上的通风口,将温度提高到375华氏度(190摄氏度)。
步骤 8
法式面包(2 块)纵向切成两半,内侧涂上黄芥末(适量)。将瑞士奶酪(1/2 片)、莳萝泡菜(适量)、螺旋切烟熏火腿(1/2 磅)和猪肉里脊片铺在面包上。
步骤 9
在面包上放3-4块黄油,放在烤架上。用铁锅将三明治压实,煮4-5分钟,三明治翻面,再煮4-5分钟,从烤架上取下即可食用。