步骤说明
隐藏图片
显示图片
步骤 1
将
猪肩肉(3.6千克)
从冷冻包装中取出，用冷水冲洗，用纸巾轻拍，然后放在一个大盘子或平底锅里。
步骤 2
要得到卡罗莱纳风格的烧烤，在猪肉外层涂上一层
粗盐(适量)
。
步骤 3
烟熏炉华氏250度(摄氏121度)熏8-10小时，我用上了木炭作为燃料，用到了大块的山胡桃木以制作烟熏风味。开始的5个小时熏制时，我在木炭中加入山胡桃。
步骤 4
当你的猪肉稳定在250左右后，加2块木炭，关上盖子静候好的烧烤需要时间。
步骤 5
烹饪过程中，脂肪会呈现出白色。混合
粗盐(35克)
、
红辣椒片(10克)
、
黑胡椒粉(7克)
和
苹果醋(240克)
，在一个大碗里把原料混合在一起，酱汁放置2个小时，最好过夜。
步骤 6
猪肉熏制2个小时后，检查熏制情况。如果猪肉看起来有点干，浇上油醋汁。每隔几个小时重复一次这一过程，直到猪肉内部温度达到200华氏度(93摄氏度)。猪肉要花8到10个小时才能完全煮熟，不要操之过急。
步骤 7
如果你能把肉类温度计插入猪肉，感觉肉质柔软时，就大功告成了。
步骤 8
从烟熏炉里取出猪肉，放在盘子里，不要现在就把肉拆分开。大块的肉需要休息几分钟，用铝箔盖住盘子，放在桌子上20-30分钟。将它与几条旧毛巾一起放置在干燥的冷却器中2-3个小时也没关系。
步骤 9
取出猪肉内的骨头，用手把肉切成丝，或者你也可以像卡罗莱纳一样把肉切成更细的小块。
步骤 10
最后用一剂醋汁调味猪肉。酸度平衡了猪肉的味道，辣椒加入了，辛辣的口感，你唯一需要的就是一个
汉堡包(适量)
和一些凉拌
卷心菜(适量)
。
