步骤说明
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步骤 1
修剪掉
小白菜(4个)
中心，把白菜对切
步骤 2
在白菜芯底部如图竖切出一道两英寸的口。这是白菜的叶子是松的，但仍然附着在白菜芯上。
步骤 3
把白菜泡入水中，把所有的叶子都浸湿，沥干水。戴上手套，在白菜叶间擦上
粗盐(150克)
。叶子较厚的地方多放些盐。
步骤 4
放置2个小时，让它入味。白菜出的汁每30分钟倒一次。
步骤 5
2小时后，用冷水冲洗大白菜。把盐和污垢冲走。现在白菜应该是软的。沿着第一步切割的裂口将白菜再次对分。沥干，备用。
步骤 6
用盐腌制白菜的同时，制作做泡菜酱。中号炖锅中，将
水(480毫升)
、
糯米粉(20克)
混合。搅拌均匀，中火煮约10分钟，直到混合物起泡。
步骤 7
加入
红糖(20克)
，再煮一分钟，不停搅拌。关火，倒入一个大的搅拌碗中，让它完全冷却。
步骤 8
现在准备蔬菜。
萝卜(300克)
、
胡萝卜(150克)
削皮，切成细条，备用。把
绿葱(10根)
切成葱花，和萝卜放在一起。备用。
步骤 9
在泡菜酱中加入
大蒜(1/2个)
、
姜末(4克)
、
白洋葱(1个)
、
鱼露(120毫升)
、
辣椒片(65克)
。混合物搅拌均匀，直到变成糊状。
步骤 10
现在，加入切碎的白萝卜，胡萝卜和葱，混合。
步骤 11
是时候制作泡菜了。戴上手套，切好的四等分的白菜按在泡菜糊里，一次一个，把每一片白菜的叶子都涂上泡菜酱直到完全被泡菜糊覆盖，提起，叶子向中间折叠。
步骤 12
把它放入罐头之类的容器里。重复这个步骤，直到处理完所有的白菜。
步骤 13
盖上泡菜盖子，室温下放置一两天。它将开始发酵。
步骤 14
一两天后，用勺子按压泡菜，如果你能再上面看到气泡，这意味着你的泡菜已经开始发酵了。泡菜会随着时间的推移不断发酵，因此需要放入冰箱里储存减缓发酵过程。
