步骤说明
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步骤 1
高筋面粉(250克)
、
蛋清(30克)
、
鲜奶(100克)
、
清水(55克)
、
盐(2克)
、
细砂糖(30克)
、
奶粉(15克)
和
酵母(3克)
混合后搅拌至表面光滑，放入
无盐奶油(20克)
继续搅拌至拌至完全阶段，最后加入
橙皮屑(30克)
揉匀后开始基础发酵。
步骤 2
基础发酵完成，排气后分割面团成2等份分别滚圆后松弛15分钟。
步骤 3
把大面团擀开,两边向里折起并再次擀长后由上而下卷起，封口处捏紧朝下放入吐司模，两个大面团并排放入吐司模开始二发。
步骤 4
二发至9分满，表面刷少许牛奶，把吐司模送入预热180度的柏翠PE5389烤箱下层烘烤40分钟。出炉后立刻脱模移至烤架上放凉，放凉后切片即可。
