步骤说明
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步骤 1
高筋面粉(275克)
、
低筋面粉(25克)
、
蛋清(30克)
、
牛奶(100克)
、
清水(85克)
、
细砂糖(45克)
、
盐(3克)
和
酵母(4克)
混合后搅拌至表面光滑，放入
无盐奶油(30克)
继续搅拌至完全阶段，加入冷水浸泡过并沥干水的
蔓越莓干(50克)
揉匀后滚圆后开始基础发酵。
步骤 2
这次冷藏发酵现在冰箱冷藏了2小时后移出至室温一个晚上发酵完成，排气滚圆分割成570克的一个和50克的2个面团分别滚圆后松弛10分钟。
步骤 3
把大面团擀开成宽度约小于吐司模长度的大片，卷起后封口处捏紧并朝下放入吐司模，另外两个做了两个小餐包，开始二发。
步骤 4
二发完毕后表面刷全蛋液，送入预热180度烤箱烘烤约35~40分钟即可。出炉后立刻脱模移至烤架上放凉后切片。
