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加州吐司
加州吐司,这个出自金大旺老师的配方,一直以来是烘焙圈里的热门吐司。
烹饪时间
1小时
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作者:
抹茶杏仁芬
用餐人数:
1
食材清单
•
275
克
高筋面粉
•
25
克
低筋面粉
•
30
克
蛋清
•
100
克
牛奶
•
85
克
清水
•
45
克
细砂糖
•
3
克
盐
•
4
克
酵母
•
30
克
无盐奶油
, 切块
•
50
克
蔓越莓干
步骤说明
1
.
高筋面粉(275克)
、
低筋面粉(25克)
、
蛋清(30克)
、
牛奶(100克)
、
清水(85克)
、
细砂糖(45克)
、
盐(3克)
和
酵母(4克)
混合后搅拌至表面光滑,放入
无盐奶油(30克)
继续搅拌至完全阶段,加入冷水浸泡过并沥干水的
蔓越莓干(50克)
揉匀后滚圆后开始基础发酵。
2
.
这次冷藏发酵现在冰箱冷藏了2小时后移出至室温一个晚上发酵完成,排气滚圆分割成570克的一个和50克的2个面团分别滚圆后松弛10分钟。
3
.
把大面团擀开成宽度约小于吐司模长度的大片,卷起后封口处捏紧并朝下放入吐司模,另外两个做了两个小餐包,开始二发。
4
.
二发完毕后表面刷全蛋液,送入预热180度烤箱烘烤约35~40分钟即可。出炉后立刻脱模移至烤架上放凉后切片。
5
.
大功告成,可以开始享用啦!
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