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海苔手撕面包
手撕面包,看过不少前辈做过。看下来感觉和我之前做过的日式炼奶吐司和咖啡奶酥千层吐司做法类似,即把面团切成小块状,涂满馅料后以不同的方式堆叠在一起,经过二发后烘烤而成。
烹饪时间
1小时15分钟
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作者:
抹茶杏仁芬
用餐人数:
2
食材清单
•
240
克
高筋面粉
•
60
克
低筋面粉
•
1
个
蛋黄
•
150
克
鲜奶
•
45
克
水
•
3
克
盐
•
30
克
细砂糖
•
4
克
酵母
•
30
克
无盐奶油
, 切块
•
适量
海苔粉
•
适量
帕玛森芝士粉
•
适量
全蛋液
•
1
撮
白芝麻
步骤说明
1
.
高筋面粉(240克)
、
低筋面粉(60克)
、
蛋黄(1个)
、
鲜奶(150克)
、
水(45克)
、
盐(3克)
、
细砂糖(30克)
和
酵母(4克)
混合后搅拌至表面光滑,放入
无盐奶油(30克)
继续搅拌至扩展阶段(可以拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状),滚圆后开始基础发酵。
2
.
发酵完成(手指沾高粉戳入面团,凹洞不回弹或是缓慢回弹)后,排气滚圆后松弛10分钟。模具抹油撒粉做防黏处理。
3
.
把面团擀开成大片,表面抹上软化的有盐奶油,撒上
海苔粉(适量)
和
帕玛森芝士粉(适量)
后,先一切为二,再切割成条,叠起后再切割成小块后,切面向上等量排入模具,开始二发。二发完毕后表面刷
全蛋液(适量)
,撒
白芝麻(1撮)
送入预热180度烤箱烘烤约25分钟即可。出炉后至不烫手即可脱模。
4
.
大功告成,可以开始享用啦!
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