步骤说明
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步骤 1
先将中种材料中的
酵母(2克)
溶于
水(120克)
中,用筷子搅匀后加入
高筋面粉(210克)
和
盐(2克)
,用手揉成表面柔滑的面团(手揉约5分钟),覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用
步骤 2
制作面团,取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与
高筋面粉(90克)
、
鲜奶(30克)
、
奶粉(15克)
、
细砂糖(25克)
、
酵母(1克)
、
水(55克)
、
盐(2克)
和
黑芝麻粉(85克)
混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的
无盐奶油(25克)
继续搅拌至拌至完全阶段。
步骤 3
摊开面团放上黑芝麻粉,用小刮板以切开叠起再切开再叠起的方式揉和面团,至面团中的黑芝麻粉呈大理石般不规则纹路时即可,不用揉到均匀,之后滚圆松弛25分钟。
步骤 4
松弛结束,分割面团为560克一个克45克的小面团两个,分别滚圆松弛10分钟。
步骤 5
把大面团擀开成大片,赶走大气泡后由上而下卷起,接口处捏紧朝下放吐司模开始二发。二发结束,表面刷少许牛奶,送入预热180度的烤箱烘烤35分钟,出炉后立刻脱模移至烤架上放凉。