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黑芝麻土司
黑芝麻吐司做过很多次,每到秋冬,就会屯些芝麻核桃粉在家,做面包,做蛋糕或是做馒头加点进去就会变得非常好吃,而且,芝麻核桃又是滋补佳品,好吃又营养。
烹饪时间
1小时30分钟
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作者:
抹茶杏仁芬
用餐人数:
1
食材清单
•
300
克
高筋面粉
•
4
克
盐
•
175
克
水
•
3
克
酵母
•
30
克
鲜奶
•
15
克
奶粉
•
25
克
细砂糖
•
25
克
无盐奶油
•
85
克
黑芝麻粉
步骤说明
1
.
先将中种材料中的
酵母(2克)
溶于
水(120克)
中,用筷子搅匀后加入
高筋面粉(210克)
和
盐(2克)
,用手揉成表面柔滑的面团(手揉约5分钟),覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用
2
.
制作面团,取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与
高筋面粉(90克)
、
鲜奶(30克)
、
奶粉(15克)
、
细砂糖(25克)
、
酵母(1克)
、
水(55克)
、
盐(2克)
和
黑芝麻粉(85克)
混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的
无盐奶油(25克)
继续搅拌至拌至完全阶段。
3
.
摊开面团放上黑芝麻粉,用小刮板以切开叠起再切开再叠起的方式揉和面团,至面团中的黑芝麻粉呈大理石般不规则纹路时即可,不用揉到均匀,之后滚圆松弛25分钟。
4
.
松弛结束,分割面团为560克一个克45克的小面团两个,分别滚圆松弛10分钟。
5
.
把大面团擀开成大片,赶走大气泡后由上而下卷起,接口处捏紧朝下放吐司模开始二发。二发结束,表面刷少许牛奶,送入预热180度的烤箱烘烤35分钟,出炉后立刻脱模移至烤架上放凉。
6
.
大功告成,可以开始享用啦!
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