菜谱
13 食材清单 8 步骤 1小时30分钟

臊子面(揪片儿)

臊子面是陕西地区的传统面食,臊子就是肉丁的意思,臊子面特点在于汤汁的酸辣,面条的筋道。一般臊子面的里的面要么是裤带面(一种宽面条),那么是拉面,为了降低难度,还是用揪片儿来做吧。揪片儿就是面片,用手揪或者用刀切都可以。本着近期工作室忆(经)苦(费)思(紧)甜(张)的中心思想,加入了少许玉米面改善伙食。
臊子面(揪片儿) company_brand_suffix
臊子面是陕西地区的传统面食,臊子就是肉丁的意思,臊子面特点在于汤汁的酸辣,面条的筋道。一般臊子面的里的面要么是裤带面(一种宽面条),那么是拉面,为了降低难度,还是用揪片儿来做吧。揪片儿就是面片,用手揪或者用刀切都可以。本着近期工作室忆(经)苦(费)思(紧)甜(张)的中心思想,加入了少许玉米面改善伙食。
迷特波魯
利物主理人,美食与食器爱好者,同时还喜欢摄影、缝纫、养多肉。在日本留学时,开始收集食器与生活杂货,用图片和文字记录每一天的料理与生活。如今建立了微信公众号liveshop2015和淘宝店利物商店,与更多的朋友分享美食,杂货,旅行,生活方式。
https://www.douban.com/people/sophiechou/
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1小时30分钟
烹饪时间

食材清单

用餐人数
2
美制 / 公制
250
高筋面粉
50
玉米面
2
土豆
1
胡萝卜
2
老豆腐
适量
五花肉
适量
辣椒面
50
生抽
10 毫升
老抽
适量
料酒
适量
食盐
适量
白糖
15 毫升
陈醋

步骤说明

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步骤 1
高筋面粉(250克) 放入稍微大一点的盆中, 玉米面(50克) 用筛子筛一下和白面和匀。
步骤 2
一点一点地加水,水加太多不好和,而且不容易观察水的多少,一边加水一边搅拌,直至面粉成棉絮状,然后开始用手和面。和面过程中,如果感觉面团比较硬,面粉不容易附着,就适当在加一点水,面团逐渐光滑,不粘手,盆里没有残留的面粉时和面完成,用一块湿的笼布或者毛巾盖住面团,醒面30分钟。
步骤 3
在醒面的30分钟里,我们开始做臊子。
步骤 4
首先将油热后, 五花肉(适量) 入锅翻炒,肉变色后, 生抽(15克) 老抽(5毫升) 料酒(适量)
步骤 5
切好的 土豆(2个) 胡萝卜(1根) 老豆腐(2片) 入油锅翻炒, 生抽(30克) 老抽(5毫升) 食盐(适量) 白糖(适量) 陈醋(15毫升) 辣椒面(适量) 入锅,翻炒均匀,炒好备用的五花肉丁再次入锅,加水没过锅内材料大约一个指节,开大火烧开,转为中小火。
步骤 6
用擀面杖将面团擀成一张厚1cm的面饼,如果面团太大,可以分两次擀。
步骤 7
将面饼三折,主要面饼上要多撒些面粉,防止粘连。折好的面饼切成2cm的长条。
步骤 8
锅中水开后,把面条抻上一点,用手揪出(用刀切也可以)2cm左右的面片下到锅中,煮大概3-4分钟,捞出加上臊子即可食用。

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