步骤说明
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步骤 1
选
毛豆(300克)
要选择豆荚饱满，荚毛发白有光泽，三粒荚毛豆最高！当然很多菜场应该都是不许挑的，所以挑毛豆要么靠运气，要么脸皮厚。
步骤 2
处理毛豆：300g毛豆洗净后，两端切掉，但不要切太深以免伤到豆子，然后加
盐(10克)
搓揉毛豆，这样既可以把荚毛去掉又可以使毛豆入味，用普通细盐当然也是可以的，但是效果没有粗盐来得好。搓好后放置30分钟左右，时间过长容易使毛豆脱水，影响口感。
步骤 3
煮毛豆：按照大将的说法，煮毛豆的盐水黄金比是4%，
水(1000毫升)
就要加40g盐（减去搓毛豆时用掉的10g盐，水里共加
盐(30克)
），以此类推，煮的时间是水沸之后4-5分钟，在尝的过程中，调节时间长短。煮出之后要马上沥水放凉，如果一直放在热水里的话，水的余温也会是毛豆变软，也不要用凉水使毛豆极速降温，这样也会影响毛豆的口感跟味道。
