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玉子烧
很多去日本旅行的朋友都在居酒屋或者寿司店吃过玉子烧,大家对玉子烧的的评价基本是两极化,有人对它十分喜爱,有人却难以接受它咸甜的味道。其实这中间可能存在着一些误解,一般来说居酒屋的玉子烧(だし巻き卵)是一道下酒小菜,咸甜口味,蛋液中加入出汁、砂糖、酱油等来调味,也有在中间夹心或者加料的。而高级寿司店的玉子烧(厚焼き卵),口味比较甜,像蛋糕一样,是作为餐后的甜点,会在蛋液中加入白身鱼糜或者沙虾和山药泥,以及较多的砂糖,再进行煎制。这两种虽然做法相似,却其实是有差别的,下次去日本再吃的时候可以留意一下。
烹饪时间
30分钟
0.0
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作者:
迷特波魯
用餐人数:
1
食材清单
•
3
个
鸡蛋
•
50
毫升
出汁
•
15
克
砂糖
•
3
克
酱油
•
1
克
盐
步骤说明
1
.
将调味料加入
鸡蛋(3个)
出汁(50毫升)
砂糖(15克)
酱油(3克)
盐(1克)
,轻轻搅打至混合均匀。
2
.
开锅后的铜锅烧热,用蘸有油的厨房用纸抹一层油,倒入约1/4蛋液,用筷子迅速戳破鼓起的气泡,蛋液凝固一半时开始向内卷。第一卷一般都会比较丑,没关系,后面会变好看的。
3
.
卷好第一卷后, 用蘸有油的厨房用纸再次擦拭锅内部,再抬锅将鸡蛋卷滑到另一边,再摸一次油,然后倒入剩下蛋液的1/3,重复步骤2,卷第二遍。一般来说,卷四卷正好。
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