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7 食材清单 14 步骤 2小时

黄桃瑞士卷

软绵绵的黄桃瑞士卷,简单但绝对惊艳!
黄桃瑞士卷 菜谱 | 赛厨易
软绵绵的黄桃瑞士卷,简单但绝对惊艳!
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迷特波魯
利物主理人,美食与食器爱好者,同时还喜欢摄影、缝纫、养多肉。在日本留学时,开始收集食器与生活杂货,用图片和文字记录每一天的料理与生活。如今建立了微信公众号liveshop2015和淘宝店利物商店,与更多的朋友分享美食,杂货,旅行,生活方式。
https://www.douban.com/people/sophiechou/
迷特波魯
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2小时
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
1
用餐人数 1
4
50
砂糖
40
低筋面粉
40
40
色拉油
100
淡奶油
4
黄桃

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
准备两个盆,擦干净不要有水。将 鸡蛋(4个) 蛋清、蛋黄分装至盆中,大盆放蛋清,小盆放蛋黄。蛋清盖上保鲜膜,冰箱冷藏。
步骤 2
砂糖(10克) 倒入蛋黄中,用打蛋器搅拌至砂糖完全溶解。
步骤 3
再加入 色拉油(40克) ,搅拌至混合均匀,颜色变浅有绵密的小泡。
步骤 4
再加入 牛奶(40克) ,继续搅拌,使蛋黄液乳化,质地均匀,有更细腻的小泡。
步骤 5
低筋面粉(40克) 过筛,加入蛋黄液中,搅拌至没有粉粒,质地细腻均匀,提起呈液体糊状,但未出筋。呈图中糊糊状,全程使用搅拌的方法,不要用搅打(打鸡蛋那样),蛋黄不需要打发,只需要让蛋黄、牛奶、油均匀乳化即可。
步骤 6
取出蛋清,分三次加入 砂糖(40克) ,将蛋清打发至湿性偏硬的状态,大约7-8分。
步骤 7
(烤箱180°开始预热)取1/3的蛋白,加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻搅拌,至完全混合均匀,没有块状蛋白。
步骤 8
再将上述蛋黄糊倒入蛋白盆中,任然用刮刀轻轻搅拌,边搅拌边转动盆子,可以使其更好地混合,操作如下动图所示。
步骤 9
烤盘中垫入油纸,四边高出烤盘1cm左右,将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮板将表面抹平,轻震出气体。放入烤箱中层,180°烤17分钟。
步骤 10
连油纸将蛋糕取出,放在晾架上,表面盖油纸,放置冷却。冷却后将烘烤面朝下,撕掉油纸,其中一边切斜角。
步骤 11
蛋糕胚冷却时,将 黄桃(4瓣) 沥干切成小块, 淡奶油(100克) 加砂糖打发至8分,提起能有稳固三角钩,三角头不耷下。
步骤 12
将奶油均匀抹到蛋糕胚上,距离斜口侧1-2cm可以不抹(途中抹了薄薄一层)。黄桃轻轻按入奶油中,朝自己的这一端留空3cm,多铺一些,另一端稀疏一些即可。
步骤 13
将油纸一端提起,借助擀面杖,将蛋糕卷卷起来。操作要果断,一定要借助擀面杖,否则容易断。断了就做成奶油三明治吧!
步骤 14
卷好后用油纸盖好,冰箱冷藏1小时左右,取出切开就可以吃啦!

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