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酥皮大泡芙

鲜奶油酥皮大泡芙
酥皮大泡芙 菜谱 | 赛厨易
鲜奶油酥皮大泡芙
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迷特波魯
利物主理人,美食与食器爱好者,同时还喜欢摄影、缝纫、养多肉。在日本留学时,开始收集食器与生活杂货,用图片和文字记录每一天的料理与生活。如今建立了微信公众号liveshop2015和淘宝店利物商店,与更多的朋友分享美食,杂货,旅行,生活方式。
https://www.douban.com/people/sophiechou/
迷特波魯
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30分钟
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
1
用餐人数 1
90
低筋面粉
75
60
2
95
350
淡奶油

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
黄油(35克) 切成小块,室温软化,与 糖(25克) 混合,用刮刀搅拌按压至顺滑细腻, 低筋面粉(35克) 过筛加入,由下往上翻拌,搅拌至没有粉粒,不湿不干,刚好可以成形的状态。
步骤 2
用保鲜膜包裹酥皮,轻揉成圆柱体(我喜欢揉成有点方的圆柱体,个人喜好),直径约3-3.5cm,冰箱冷藏备用。
步骤 3
雪平锅中放入 黄油(40克) 牛奶(95克) 糖(1克) ,开最小火,边搅拌边加热至黄油融化。
步骤 4
待液体完全沸腾后,筛入 低筋面粉(55克) ,注意千万不要糊锅,快速搅拌至没有面粉颗粒,然后关火,继续翻拌,使其降温。
步骤 5
待锅中固体略降温后(手碰感到热,但不至于烫手),分多次一点点加入 鸡蛋(2个) 蛋液,每次加入蛋液时都要搅拌均匀。
步骤 6
蛋液加至面粉糊如下动图所示浓稠度时即可,不一定全部加完,也有可能需要更多。打蛋器提起会有倒挂的三角即可。注意一定要搅拌均匀。
步骤 7
将酥皮取出,切成厚度约0.4cm的片状。烤盘上垫油纸,将面粉糊装入裱花袋中,垂直挤出面粉糊,呈约3.5cm直径的圆形。将酥皮片盖到面粉糊上。
步骤 8
烤箱调至180°,将烤盘放到中层,烘烤30分钟左右。中途绝对不要开烤箱门。烘烤出炉后,将泡芙体室温冷却。
步骤 9
淡奶油(350克) 糖(35克) ,打至8分发,盖上保鲜膜冰箱冷藏(冷藏可省略,我喜欢吃冰冰的奶油)。用裱花嘴先在每个泡芙球底部中央戳小洞,再将裱花嘴装入裱花袋,奶油装入裱花袋中,在泡芙球内挤入满满的鲜奶油~制作完成!
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