步骤说明
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步骤 1
无盐奶油(60克)
室温软化后加入
糖粉(50克)
和
香草精(适量)
刮拌均匀。
分2到3次加入
全蛋液(25克)
用蛋抽搅拌，每次完全被吸收后继续加入至全部拌匀。
步骤 2
加入过筛的
低粉(125克)
刮拌成团后用保鲜膜包好冷藏1小时。取出面团，揉捏至可塑形的软度，改用擀面杖把面团擀开成约3mm厚度的面片。挞模表面涂抹一层无盐奶油防黏，取比挞模略大一圈的小碗压出圆形面片，把面片压入模具，用拇指慢慢按压均匀且平整后，用擀面棍压除多余的面皮。
步骤 3
剩余面片可以再次揉压成团并擀开，直至面团全部用，给出的量可以做10个小挞。取烘焙用小纸杯放入挞内，再装满黑豆（我没有制作挞专用的重石，就用了家里闲置的黑豆）送入预热180度的烤箱中层上下烘烤至最外层上色。取出后移除小纸杯和黑豆并在小挞表面刷一层蛋液（配方外）继续入炉烘烤，至表面呈漂亮的金黄色泽即可出炉。
步骤 4
准备内馅，鲜果洗净并沥干水份，
草莓(适量)
一切四，
黄桃(适量)
切片；
蓝莓(适量)
装入挤花袋备用；糖粉加入到鲜奶油中打发至不流动即可装入挤花袋备用。
步骤 5
至不烫手脱模移至烤架上放凉后依序挤入打发
鲜奶油(100克)
，卡仕达酱（这里用的是抹茶卡仕达酱），最后表面放上鲜果即可。
