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8 食材清单 7 步骤 16分钟

豹纹迷你瑞士卷

彩绘蛋糕卷做过不少,不过酱紫mini形的还是首次尝试。制作上难度稍大于正常大小的卷卷,主要是由于蛋糕体变小,变短,且卷起时需要借助寿司卷来帮忙塑性。
豹纹迷你瑞士卷 菜谱 | 赛厨易
彩绘蛋糕卷做过不少,不过酱紫mini形的还是首次尝试。制作上难度稍大于正常大小的卷卷,主要是由于蛋糕体变小,变短,且卷起时需要借助寿司卷来帮忙塑性。
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抹茶杏仁芬
70后,孩子他妈,喜爱烘焙,热爱生活,喜欢所有美好的东东,工作之余在厨房亲手烹制美食给家人和朋友是我的最大乐趣。
http://blog.sina.com.cn/xiaofenxiaochu
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16分钟
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
6
用餐人数 6
3
蛋黄
60
细砂糖
40
80
低筋面粉
60
4
鸡蛋白
适量
玉米淀粉
适量

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
制作蛋黄面糊, 蛋黄(3个) +1/3 细砂糖(60克) 拌匀后,先后加入 玉米油(40克) 水(60克) ,搅拌均匀后过筛入 低筋面粉(80克) 匀既成蛋黄面糊。把一个 鸡蛋白(4个) 加入一小撮 玉米淀粉(适量) 和1~2滴 柠檬汁(适量) 打发至硬性发泡既成彩绘部分用的打发蛋白。
步骤 2
按照豹纹部分的做法由浅到深分别调配好三种颜色的面糊装入小号挤花袋。在烤盘上先用浅褐色和黑色在烤盘的左右两侧分别挤上如图所示的图案,放入预热170度的烤箱烘烤30秒取出
步骤 3
再挤上深褐色的图案,送入烤箱继续烘烤1分钟取出。
步骤 4
3个蛋白加入几滴柠檬汁(可以省略)打发至起粗泡后分三次加入做法1剩余的细砂糖,打发至硬性,取约1/3的打发蛋白加入到做法1的蛋黄面糊中略拌匀后将面糊全部倒回打发蛋白中用刮刀以切拌的方式拌匀,既成蛋糕面糊。蛋糕面糊倒入烤盘后,借用小刮板把面糊抹均匀,桌上轻振几下振出大气泡后送入烤箱烘烤约15分钟。烘烤结束立即取出并倒扣在烤架上,待不烫手后即可脱模,脱模后表面覆盖烘焙纸防风干。
步骤 5
放凉时准备夹馅奶油,把鲜奶油混合糖粉打发至不流动状态。
步骤 6
蛋糕体以两侧图案切割成两部分,借用寿司卷,把蛋糕连同烘焙纸放在寿司卷上,均匀的抹上一层夹馅奶油后,轻轻卷起,用烘焙纸包住后两头固定放入冰箱冷藏约45分钟左右。取出切割成小段即可。
步骤 7
尽情享用吧
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