步骤说明
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步骤 2
拭去
三文鱼排(2块)
表面的水,撒少许盐、挤1瓣
柠檬(适量)
汁,腌制10分钟左右。
步骤 3
剥
蚕豆(适量)
(只把豆荚剥掉,留外皮),将
芦笋(适量)
切成长段,
春笋(适量)
斜切成片。雪平锅煮清水,沸腾后放入三种蔬菜焯水,水再次沸腾后1分钟捞出冲凉水,沥干备用。
步骤 4
将煮好的蚕豆剥去外皮,剩下的豆瓣加少许盐和
牛奶(适量)
(大约刚好没过的量)微微煮沸后关火,用料理机打成泥,备用。
步骤 5
中火热锅融化黄油,三文鱼皮朝下入锅,看侧面大约熟到一半处,翻面继续煎,之后将两个侧面也煎出漂亮颜色,同时放入芦笋段与笋片一起煎熟。
步骤 6
取一个较大的白色平盘,先在中央舀入一勺蚕豆泥,再放入三文鱼块,摆上春笋片、芦笋段、柠檬瓣,撒少许
盐和黑胡椒(适量)
即可。
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