步骤说明
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步骤 1
将烤箱预热到230度。把肝，胃，和其他内脏拿出。用纸巾将鸡(3 1/2 磅)内外都擦干。
步骤 2
从腔体开口去除脂肪瓣一边应该有一个。(如果你的卖家已把其中的脂肪去除，这一步你可以用冷黄油.) 将脂肪瓣一切为二。
步骤 3
现在需要用手指在鸡胸肉下操作，越快越好。将两片脂肪瓣放在两块鸡胸肉皮下，一个对着鸡翅，另一个对着靠近腿的位置。
步骤 4
用家禽针在柠檬(1 个)上戳大约12个洞。将柠檬塞入腔内。现在将去皮的大蒜瓣(3 瓣)、 迷迭香(3 汤匙), 盐(适量)和胡椒(适量)塞入，用针将鸡腔缝起来。
步骤 5
在鸡外面抹上黄油(1.5 盎司)然后撒上 烟熏西班牙辣椒粉(1/2 茶匙)，盐(适量)和胡椒(适量)用于调味。
步骤 6
将剩下的黄油(1 汤匙)放入煎锅中，用高火煮，当黄油融化发出滋滋声的时候，将鸡肉放入，鸡胸面朝上。鸡的大小应该正好合适，鸡腿几乎碰到锅子边缘。
步骤 7
让鸡肉在盘中滋滋约1-2分钟，然后放入烤箱。将鸡肉烤30分钟，然后将烤箱关掉，让鸡肉在里面继续焖30分钟。不要打开烤箱。
步骤 8
将盘中从烤箱中拿出，让鸡肉放置20分钟。用一个即时温度计来确认烤鸡内部的温度，大约75度。
步骤 9
将鸡肉移到盘子中，在你加热酱汁的时候，给鸡包上铝箔保温。让酱汁煮沸几分钟，然后关上火，倒入黄油(1 汤匙)，搅拌均匀直到黄油融化。你还可以加些酒，鸡汤，或水(适量)。
步骤 10
在鸡肉上倒上美味的酱汁，就可以食用啦！
