步骤说明
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步骤 1
首先,准备好制作上海月饼所需的所有食材。
步骤 2
首先,在一个预热175度的烤箱中烘焙
咸蛋黄(5个)
,烤10分钟。然后烘烤
瓜子仁(25克)
。在使用前先把它们放在一边冷却。
步骤 3
将
黄油(105克)
、
糖粉(55克)
放入一个搅拌碗中,混合搅拌,直到均匀。然后分次加入
蛋黄(2个)
一次一个,每次添加后都要混充分混合。然后,把面糊和
炼乳(30克)
混合。
步骤 4
慢慢加入过筛的
中筋面粉(220克)
、
香草粉(500克)
搅拌至软面团成型。用保鲜膜盖住,让柔软的面团发酵30分钟。
步骤 5
30分钟后,发酵好的软面团分成5份,每份80克。与此同时准备月饼馅料。
步骤 6
首先将烤瓜子和
白芝麻籽(10克)
揉进莲蓉里,直到混合均匀。然后,将莲蓉馅塞入长条模具,然后分成5个相等的小块,每块105 g。用莲蓉把
蛋黄(15克)
包裹起来,一块莲蓉裹一个,揉成球。你应该有5个莲蓉球,每个重120克。
步骤 7
制作月饼:先把柔软的面团揉成一团,然后裹住莲蓉球。轻推,压紧面团,把球牢牢地握在手心,直到面团皮逐渐盖住莲蓉球,团成一个球。重复这个步骤,裹好剩下的面团和莲蓉球。
步骤 8
接下来,将月饼塞入模具模具。在月饼模子上撒上一点面粉,把月饼放入模具中,压在平滑的表面上,按下柱塞,直到你感觉到阻力。将月饼模具提起,用柱塞将月饼挤出。
步骤 9
重复同样的动作,直到所有月饼都压制完成,把月饼放在烤盘上,表面轻轻刷上
鸡蛋液(适量)
。
步骤 10
同时,预热烤箱至190度。将月饼放入预热烤箱烘焙20至25分钟至金黄色。然后把烤好的月饼放到冷却架上,完全冷却。
步骤 11
这些月饼2到3天后口感最佳。让糕点从馅料中吸收一些油,皮会变得柔软,有一种酥脆的口感。