菜谱
11 食材清单 12 步骤 55分钟

上海月饼

上海月饼的特点是它的酥皮。这种酥脆的外皮和东方的莲蓉馅很相配。与传统的月饼相比,这款月饼属于一种现代的变种:这些月饼结合了西方风格的酥脆饼干,但又有着传统的中式馅料,中间是一个软的、甜的、咸的蛋黄。
上海月饼 company_brand_suffix
上海月饼的特点是它的酥皮。这种酥脆的外皮和东方的莲蓉馅很相配。与传统的月饼相比,这款月饼属于一种现代的变种:这些月饼结合了西方风格的酥脆饼干,但又有着传统的中式馅料,中间是一个软的、甜的、咸的蛋黄。
Huang Kitchen
Being a self taught chef, Huang focuses on improving cooking recipes, documenting and creating step-by-step how to guides.
http://www.huangkitchen.com/
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55分钟
烹饪时间

食材清单

用餐人数
4
美制 / 公制
105
黄油
55
糖粉
2
蛋黄
220
中筋面粉
30
炼乳
500
香草粉
25
瓜子仁
10
白芝麻籽
5
咸蛋黄
15
蛋黄
适量
鸡蛋液

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
首先,准备好制作上海月饼所需的所有食材。
步骤 2
首先,在一个预热175度的烤箱中烘焙 咸蛋黄(5个) ,烤10分钟。然后烘烤 瓜子仁(25克) 。在使用前先把它们放在一边冷却。
步骤 3
黄油(105克) 糖粉(55克) 放入一个搅拌碗中,混合搅拌,直到均匀。然后分次加入 蛋黄(2个) 一次一个,每次添加后都要混充分混合。然后,把面糊和 炼乳(30克) 混合。
步骤 4
慢慢加入过筛的 中筋面粉(220克) 香草粉(500克) 搅拌至软面团成型。用保鲜膜盖住,让柔软的面团发酵30分钟。
步骤 5
30分钟后,发酵好的软面团分成5份,每份80克。与此同时准备月饼馅料。
步骤 6
首先将烤瓜子和 白芝麻籽(10克) 揉进莲蓉里,直到混合均匀。然后,将莲蓉馅塞入长条模具,然后分成5个相等的小块,每块105 g。用莲蓉把 蛋黄(15克) 包裹起来,一块莲蓉裹一个,揉成球。你应该有5个莲蓉球,每个重120克。
步骤 7
制作月饼:先把柔软的面团揉成一团,然后裹住莲蓉球。轻推,压紧面团,把球牢牢地握在手心,直到面团皮逐渐盖住莲蓉球,团成一个球。重复这个步骤,裹好剩下的面团和莲蓉球。
步骤 8
接下来,将月饼塞入模具模具。在月饼模子上撒上一点面粉,把月饼放入模具中,压在平滑的表面上,按下柱塞,直到你感觉到阻力。将月饼模具提起,用柱塞将月饼挤出。
步骤 9
重复同样的动作,直到所有月饼都压制完成,把月饼放在烤盘上,表面轻轻刷上 鸡蛋液(适量)
步骤 10
同时,预热烤箱至190度。将月饼放入预热烤箱烘焙20至25分钟至金黄色。然后把烤好的月饼放到冷却架上,完全冷却。
步骤 11
这些月饼2到3天后口感最佳。让糕点从馅料中吸收一些油,皮会变得柔软,有一种酥脆的口感。
步骤 12
这是就可以切成小块,尽情享受了!
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