晒厨易
 >  菜谱
 >  宴客食谱
菜谱
11 食材清单 12 步骤 55分钟

上海月饼

上海月饼的特点是它的酥皮。这种酥脆的外皮和东方的莲蓉馅很相配。与传统的月饼相比,这款月饼属于一种现代的变种:这些月饼结合了西方风格的酥脆饼干,但又有着传统的中式馅料,中间是一个软的、甜的、咸的蛋黄。
上海月饼 菜谱 | 赛厨易
上海月饼的特点是它的酥皮。这种酥脆的外皮和东方的莲蓉馅很相配。与传统的月饼相比,这款月饼属于一种现代的变种:这些月饼结合了西方风格的酥脆饼干,但又有着传统的中式馅料,中间是一个软的、甜的、咸的蛋黄。
喜欢这个食谱?
Huang Kitchen
Being a self taught chef, Huang focuses on improving cooking recipes, documenting and creating step-by-step how to guides.
http://www.huangkitchen.com/
Huang Kitchen
Being a self taught chef, Huang focuses on improving cooking recipes, documenting and creating step-by-step how to guides.
http://www.huangkitchen.com/
55分钟
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
4
用餐人数 4
105
55
糖粉
2
蛋黄
220
30
炼乳
500
香草粉
25
瓜子仁
10
白芝麻籽
5
咸蛋黄
15
蛋黄
适量
鸡蛋液

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
首先,准备好制作上海月饼所需的所有食材。
步骤 2
首先,在一个预热175度的烤箱中烘焙 咸蛋黄(5个) ,烤10分钟。然后烘烤 瓜子仁(25克) 。在使用前先把它们放在一边冷却。
步骤 3
黄油(105克) 糖粉(55克) 放入一个搅拌碗中,混合搅拌,直到均匀。然后分次加入 蛋黄(2个) 一次一个,每次添加后都要混充分混合。然后,把面糊和 炼乳(30克) 混合。
步骤 4
慢慢加入过筛的 中筋面粉(220克) 香草粉(500克) 搅拌至软面团成型。用保鲜膜盖住,让柔软的面团发酵30分钟。
步骤 5
30分钟后,发酵好的软面团分成5份,每份80克。与此同时准备月饼馅料。
步骤 6
首先将烤瓜子和 白芝麻籽(10克) 揉进莲蓉里,直到混合均匀。然后,将莲蓉馅塞入长条模具,然后分成5个相等的小块,每块105 g。用莲蓉把 蛋黄(15克) 包裹起来,一块莲蓉裹一个,揉成球。你应该有5个莲蓉球,每个重120克。
步骤 7
制作月饼:先把柔软的面团揉成一团,然后裹住莲蓉球。轻推,压紧面团,把球牢牢地握在手心,直到面团皮逐渐盖住莲蓉球,团成一个球。重复这个步骤,裹好剩下的面团和莲蓉球。
步骤 8
接下来,将月饼塞入模具模具。在月饼模子上撒上一点面粉,把月饼放入模具中,压在平滑的表面上,按下柱塞,直到你感觉到阻力。将月饼模具提起,用柱塞将月饼挤出。
步骤 9
重复同样的动作,直到所有月饼都压制完成,把月饼放在烤盘上,表面轻轻刷上 鸡蛋液(适量)
步骤 10
同时,预热烤箱至190度。将月饼放入预热烤箱烘焙20至25分钟至金黄色。然后把烤好的月饼放到冷却架上,完全冷却。
步骤 11
这些月饼2到3天后口感最佳。让糕点从馅料中吸收一些油,皮会变得柔软,有一种酥脆的口感。
步骤 12
这是就可以切成小块,尽情享受了!
59 已收藏
TOP
你是一个聪明的cookie! 🍪
使用本网站,即表示您同意晒厨易和我们的合作伙伴使用您的浏览数据进行分析和推送个性化内容。 同意
成功加入食谱收藏 查看
让烹饪变得简单
发现个性化的食谱,制定您的膳食计划,购买食材,并与我们自由,步骤明确的烹饪应用一起自信地下厨。