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肠仔包
以林育玮老师的黄油小餐包方子为基础,一步一步做好发酵和造型,大众化的肠仔包也好吃得与众不同。
烹饪时间
3小时
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作者:
KK琦
用餐人数:
2
食材清单
•
300
克
高筋面粉
•
50
克
白糖
•
3
克
盐
•
10
克
奶粉
•
5
克
干酵母
•
10
克
蜂蜜
•
200
毫升
清水
•
50
克
软化
黄油
•
适量
蛋液
•
2
根
火腿肠
步骤说明
1
.
把
清水(200毫升)
和
蜂蜜(10克)
倒入厨师机搅拌缸。
2
.
倒入除黄油外的全部干性材料(黄油要提前室温软化)。
高筋面粉(300克)
、
白糖(50克)
、
盐(3克)
、
奶粉(10克)
、
干酵母(5克)
3
.
启动厨师机一档慢速搅拌至无干粉,再开三档和面。
4
.
和至扩展阶段,面团开始起筋,拉起有韧性。
5
.
倒入
黄油(50克)
6
.
用刮刀把黄油包入面团。
7
.
继续开动厨师机和面。
8
.
由于面团湿度较大,缸底会有些面团粘着,需要停下2-3次用刮刀翻拌一下再搅拌。
9
.
直到出现手套膜。
10
.
把面团揉圆,放入容器,盖好保鲜膜,进行第一次发酵。发酵温度28度,50-60分钟。
11
.
发至2-2.5倍大,中间戳个洞不收缩不坍塌。
12
.
发好的面团分切成60克一个的小面团,揉圆,室温静置松弛20-30分钟。
13
.
松弛面团的时候把
火腿肠(2根)
剥好,对半切开。
14
.
取一个松弛好的小面团,用手轻拍按压排气。
15
.
用擀面杖擀成长椭圆形。
16
.
从侧边卷起成长条,搓匀。
17
.
取一根火腿肠,放在长条面团的一端。
18
.
把火腿肠顺着长条面团旋转缠绕。
19
.
最后收紧尾部,造型完毕。
20
.
把面包胚分散摆放在烤盘里,保持适当间隔。
21
.
进行最后发酵,温度35度,时间50分钟。
22
.
烤箱预热180度。发酵好的面包胚表面刷一层
蛋液(适量)
23
.
入烤箱,180度,烘烤18-20分钟。
24
.
烤好立即出炉,上色很漂亮。
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