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10 食材清单 24 步骤 3小时

肠仔包

以林育玮老师的黄油小餐包方子为基础,一步一步做好发酵和造型,大众化的肠仔包也好吃得与众不同。
肠仔包 菜谱 | 赛厨易
以林育玮老师的黄油小餐包方子为基础,一步一步做好发酵和造型,大众化的肠仔包也好吃得与众不同。
3小时
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
2
用餐人数 2
300
高筋面粉
50
白糖
3
10
奶粉
5
干酵母
10
200 毫升
清水
50
软化 黄油
适量
蛋液
2
火腿肠

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
清水(200毫升) 蜂蜜(10克) 倒入厨师机搅拌缸。
步骤 2
倒入除黄油外的全部干性材料(黄油要提前室温软化)。 高筋面粉(300克) 白糖(50克) 盐(3克) 奶粉(10克) 干酵母(5克)
步骤 3
启动厨师机一档慢速搅拌至无干粉,再开三档和面。
步骤 4
和至扩展阶段,面团开始起筋,拉起有韧性。
步骤 5
倒入 黄油(50克)
步骤 6
用刮刀把黄油包入面团。
步骤 7
继续开动厨师机和面。
步骤 8
由于面团湿度较大,缸底会有些面团粘着,需要停下2-3次用刮刀翻拌一下再搅拌。
步骤 9
直到出现手套膜。
步骤 10
把面团揉圆,放入容器,盖好保鲜膜,进行第一次发酵。发酵温度28度,50-60分钟。
步骤 11
发至2-2.5倍大,中间戳个洞不收缩不坍塌。
步骤 12
发好的面团分切成60克一个的小面团,揉圆,室温静置松弛20-30分钟。
步骤 13
松弛面团的时候把 火腿肠(2根) 剥好,对半切开。
步骤 14
取一个松弛好的小面团,用手轻拍按压排气。
步骤 15
用擀面杖擀成长椭圆形。
步骤 16
从侧边卷起成长条,搓匀。
步骤 17
取一根火腿肠,放在长条面团的一端。
步骤 18
把火腿肠顺着长条面团旋转缠绕。
步骤 19
最后收紧尾部,造型完毕。
步骤 20
把面包胚分散摆放在烤盘里,保持适当间隔。
步骤 21
进行最后发酵,温度35度,时间50分钟。
步骤 22
烤箱预热180度。发酵好的面包胚表面刷一层 蛋液(适量)
步骤 23
入烤箱,180度,烘烤18-20分钟。
步骤 24
烤好立即出炉,上色很漂亮。

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