步骤说明
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步骤 1
首先，将
通用面粉(50克)
、
米粉(50克)
、
玉米粉(25克)
筛到一个搅拌盆里。然后加入
盐(2克)
；
步骤 2
在干粉中间挖一个洞，倒进
鸡蛋(1个)
；
步骤 3
用搅拌器向同一个方向搅拌，混合面粉。然后分批慢慢加
水(200毫升)
。
步骤 7
现在，我们已经准备好煎饼皮了。煎炸之前，把面糊倒进一个宽的，足够高，可以完全浸入饼状模具的小杯子里。
步骤 8
在一个小锅里，加热
植物油(895克)
用于油炸。用木筷子测试油温。为了加热馅饼的模具，将模具浸入热油中。但不要加热过度。
步骤 9
模具足够热后，就可以抬起模具并抖掉多余的油。确保面糊能正确地粘在模具上。
步骤 10
制作普通的馅饼皮（没有边缘）：把模具垂直地浸入面糊，直到接近顶部，大约浸入95%的模具。
步骤 11
然后再把它轻轻浸入油里，直到模具几乎完全浸在油里。等到饼皮变成浅棕色，就可以和模具分开。
步骤 12
上下摇动，以使饼皮松动，然后用筷子或细棍剥离。在剥离过程中要小心不要破坏饼皮。
步骤 13
煎至金黄，然后从油中取出。重复上面的步骤，直到用完杯子里的所有面糊。
步骤 14
杯子里的面糊变得太浅，把面糊倒进一个宽高足以完全淹没模具的小杯里。
步骤 15
把饼皮放在纸巾上。完全冷却，然后储存在密封的容器中，保持酥脆。
步骤 16
制作带有边缘形状的馅饼皮：将模具垂直地浸入面糊中，直到接近顶部，大约95%的模具（与制作普通的馅饼皮同样的浸渍方法）。
步骤 17
制作有边的饼皮，模具浸入热油，然后立即抬起，这样饼皮就像一朵花一样打开。等到饼皮变成浅棕色，可以与模具分开。
步骤 18
上下摇动，以使饼皮松动，然后用筷子或细棍剥离。在剥离过程中要小心不要破坏饼皮。
步骤 19
把饼皮放在纸巾上。完全冷却，然后储存在密封的容器中，保持酥脆。
步骤 20
馅料：首先，把
萝卜(400克)
切成细条。
步骤 22
将
法国扁豆(100克)
切成细长条。
步骤 26
首先在锅里加热
植物油(40克)
，翻炒洋葱和蒜。然后加入切碎的虾仁，炒香。
步骤 29
最后，加入浓缩
鸡汤(19毫升)
、
砂糖(4克)
、
白胡椒粉(按需)
。翻炒直到混合均匀。
步骤 31
用一个大的不粘锅煎
鸡蛋液(3个)
，做一个薄的煎蛋卷。
步骤 33
首先，把一小块切丝的生菜放入饼皮，然后放上萝卜。上面摆上切碎的煎蛋和虾。
步骤 34
用香脆的炸
洋葱(适量)
、
葱(适量)
、
红辣椒(适量)
、
香菜叶(适量)
装饰。
步骤 35
辣椒酱：切碎
红辣椒(4个)
、
大蒜瓣(5瓣)
、
姜末(10克)
、
砂糖(25克)
、
蒸馏白醋(30毫升)
、
盐(2克)
放入搅拌机。
步骤 37
脆皮鸡蛋胡萝卜杯配上辣椒酱上桌，或者直接将辣椒酱淋在小食上。
