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6 食材清单 •14 步骤 •30分钟

粤式清蒸鱼

4.0
2 评分
在粤菜里，清蒸鱼重点在“清”。不需要复杂的调味和配料，只用简单而讲究的食材和手法，最大限度地激发和还原清蒸鱼本来的鲜味。 由于一般塘鱼都会有泥腥味，所以四大家鱼其实并不适合用来做粤式清蒸。我们最好选择鲈鱼、石斑、红鲉等浅海新鲜鱼类，这些鱼肉嫩刺少，油脂丰富，是做清蒸鱼的最佳选择。 菜谱封面图是花斑鱼，步骤图是鲈鱼。
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在粤菜里，清蒸鱼重点在“清”。不需要复杂的调味和配料，只用简单而讲究的食材和手法，最大限度地激发和还原清蒸鱼本来的鲜味。 由于一般塘鱼都会有泥腥味，所以四大家鱼其实并不适合用来做粤式清蒸。我们最好选择鲈鱼、石斑、红鲉等浅海新鲜鱼类，这些鱼肉嫩刺少，油脂丰富，是做清蒸鱼的最佳选择。 菜谱封面图是花斑鱼，步骤图是鲈鱼。
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KK琦
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30分钟
烹饪时间

食材清单

用餐人数
2
美制 / 公制
1 条
浅海鱼
4 片
姜
1 撮
葱白
适量
葱丝
60 毫升
蒸鱼豉油
适量
食油

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
准备好食材。
步骤 2
一般鱼档老板会帮忙杀好 浅海鱼(1条) ，拿会来以后要再仔细把边边角角的鱼鳞刮干净，否则吃起来会很影响口感。
步骤 3
把鱼腹内部用清水冲洗干净，尽量不要留有淤血。
步骤 4
姜(4片) 切片。
步骤 5
葱白(1撮) 切段。
步骤 6
把姜片和葱段整齐地铺放在盘子底部。
步骤 7
放上处理好的鱼。
步骤 8
把葱青放在生熟分开、干净的案板上，用小叉子顺着刮开。
步骤 9
形成细长蓬松的 葱丝(适量)
步骤 10
锅里倒入足量清水，煮开，放入鱼盘。大火蒸6分钟。
步骤 11
蒸好后取出鱼盘，滤掉浮水。在鱼身上铺放葱丝。
步骤 12
沿着盘边倒入 蒸鱼豉油(60毫升)
步骤 13
锅里大火烧热适量 食油(适量) ，直接从头到尾淋在鱼身上。
步骤 14
开动前用勺子把盘底的鱼汁舀起淋在鱼身上。

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