步骤说明
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步骤 1
鸡蛋(4个)
蛋黄蛋清分离，把3个蛋黄、1个全蛋、
细砂糖(20克)
倒入打蛋盆。
步骤 2
打蛋器低速搅打至糖融化，蛋液体积增大、颜色发白。
步骤 5
用刮刀走之字形拌匀，拉起刮刀蛋黄糊能连续不间断地滑落。
步骤 6
把余下的
细砂糖(20克)
倒入蛋白，用打蛋器全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋头时蛋白霜有弯曲的大尾巴。
步骤 7
烤箱预热145度。把蛋白霜分两次倒入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀。
步骤 9
把蛋糕糊倒入模具，轻震两下。入烤箱，145度烘烤30分钟。
步骤 10
烤好出炉，轻震两下模具。完美的中空圆模蛋糕，表面应该会出现十字对称型裂口。说明搅拌手法、蛋白霜的打发和烘烤温度时间都配合得刚刚好。
步骤 11
把模具倒扣晾凉。如果蛋糕没有满模，直接放在晾网上倒扣晾凉即可。
