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糖馅艾香包子
老妈特别喜欢吃艾,特意做一笼艾香糖包,为她送上喧软香甜特别的“艾”。(内含艾叶酱做法,可以用来做青团、艾角哦!)
烹饪时间
2小时
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作者:
KK琦
用餐人数:
2
食材清单
•
300
克
中筋面粉
•
30
克
砂糖
•
650
毫升
清水
•
3
克
干酵母
•
适量
新鲜艾叶
•
250
克
断青艾叶
步骤说明
1
.
先做艾叶酱。把
新鲜艾叶(适量)
用清水多次冲洗干净。
2
.
倒入热水锅中,盖好盖子,大火煮约10分钟。
3
.
煮好的艾叶捞出,用清水冲洗片刻。
4
.
把艾叶抓捏成团,挤干多余水份。这样就完成了艾叶的“断青”,可以滤掉艾叶的青涩味道,保留香气。
5
.
取
断青艾叶(250克)
,
清水(500毫升)
,破壁机选择“蔬果”功能搅打。
6
.
打好的艾叶会变成细腻的糊状,艾叶酱就做好了。
7
.
现在开始做包子。把
干酵母(3克)
倒入
清水(30毫升)
中,搅匀备用。
8
.
把
中筋面粉(300克)
、
砂糖(30克)
、100克艾叶酱倒入厨师机搅拌缸。
9
.
低速搅匀后倒入酵母水,继续搅打均匀后再添加剩余的
清水(120毫升)
,并把厨师机从低速逐档调至高速揉面。
10
.
揉至面团成形,滚圆,放入容器盖上保鲜膜,在温暖湿润的环境中发酵50-60分钟。
11
.
发至2倍大,中间戳洞不会坍塌回缩。
12
.
发酵好的面团轻轻揉成粗长条。
13
.
分切成约45克一个的小面团,轻轻略按扁,盖上保鲜袋,静置松弛15分钟。
14
.
取一个松弛好的小面团,用手掌轻轻按压排气。
15
.
用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
16
.
包入自己喜欢的馅料。我包的是花生白糖馅。
17
.
捏出褶子,收口包好。
18
.
垫上油纸,放入蒸笼。再把蒸笼放入冷水锅,最后发酵20分钟。
19
.
直接开大火蒸15分钟,蒸好后在锅里焖5分钟再开锅。
20
.
完工啦!可以开吃了~
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