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老面葱油花卷

用老面发酵法做的葱油花卷,比直接发酵法做的更喧软蓬松,简直就像云朵一样☁️咬一口,正是老老的古早味。
老面葱油花卷 菜谱 | 赛厨易
用老面发酵法做的葱油花卷,比直接发酵法做的更喧软蓬松,简直就像云朵一样☁️咬一口,正是老老的古早味。
2hr
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
2
用餐人数 2
适量
老面酵头
300
100 毫升
清水
10
白糖
5
适量
葱油料
2
2
胡椒粉
适量

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
提前一晚做 老面酵头(适量) 。把酵头材料全部倒入大盆子里。
步骤 2
混合搅拌均匀,盖上保鲜膜,夏天室温发酵30分钟,冬天室温发酵60分钟,再放入冰箱冷藏发酵一夜。
步骤 3
发好的老面酵头表面会有很多大小不一的气泡。
步骤 4
现在开始混合揉面。把老面酵头和 中筋面粉(300克) , 白糖(10克) 一起倒入厨师机。
步骤 5
先低速搅拌至无干粉棉絮状,再酌情添加 清水(100毫升) ,调至高速搅打,揉面时间5-8分钟。
步骤 6
揉好的面团整理成圆形,盖上密封盖或保鲜袋,静置松弛20分钟。
步骤 7
松弛面团的时候来做 葱油料(适量) 。把 葱(2根) 洗净,切成葱花,加入 盐(5克)
步骤 8
加入 胡椒粉(2克)
步骤 9
烧热适量 油(适量) ,浇入葱花里。
步骤 10
搅拌均匀,葱油料就做好了。
步骤 11
现在来做花卷造型。松弛好的面团擀成约3MM的大薄片。
步骤 12
均匀抹上葱油料。
步骤 13
折叠约5CM的宽度,从下往上卷起。
步骤 14
卷成扁扁的面卷。
步骤 15
翻转接口向下,用锋利的刀切开大小均匀的小面卷。
步骤 16
把两个小面卷摞起来。
步骤 17
用筷子从中间横向往下压。
步骤 18
两手抓住面卷两头往两边抻长一点,再像拧毛巾一样互相往相反的方向拧卷。(我这里一只手要拍照,只能用另一只手做个大概的演示)。
步骤 19
拧卷后把面卷两头收在一起,捏紧,底部垫上油纸,放入蒸笼。把蒸笼放入盛好水的蒸锅,盖好盖子静置20分钟后,再直接开大火蒸15分钟。
步骤 20
时间一到,蒸好的花卷直接可以开锅取出,不用像蒸包子馒头那样要关火焖5分钟再取出。

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