步骤说明
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步骤 1
牛肉(100克)
要选择牛冧肉,也就是牛后腿的大腿肉。洗净,找好肉的竖向纹理。
步骤 3
每片肉片都用刀侧拍压几下,使肉的结构变得松散。
步骤 7
刀功处理好的牛肉加
生粉(5克)
、
生抽(5克)
、
糖(4克)
、油、姜末(先不放盐),拌匀静置一会儿。
步骤 9
锅里烧热油。牛肉临入锅前加一点
盐(6克)
拌匀,倒入锅中划炒至5成熟(也就是一面已变色另一面还是生的),盛起。
步骤 10
锅里再添点油,烧热,倒入苦瓜翻炒片刻,加适量盐调好底味。
步骤 11
收小火,倒入牛肉,翻炒片刻,最后淋入1勺开水,炒匀,装盘。