步骤说明
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步骤 1
无盐黄油(50克)
软化后加
糖粉(20克)
打发，再加
低粉(50克)
和
玉米淀粉(10克)
拌至无干粉状态
拌好的面团装入保鲜袋搓成长条状，我没具体量长度，大概十几厘米
放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用
步骤 2
牛奶(125克)
、
水(125克)
、
白砂糖(5克)
、
盐(2克)
和
无盐黄油(100克)
一起加热煮沸
煮沸后立即倒入
低粉(70克)
和
中筋面粉(85克)
拌匀，无干粉后离火；分次加入
全蛋液(210克)
，每加一次都搅拌均匀
最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状
步骤 3
把面糊装在裱花袋中，挤在烤盘上；把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片
步骤 4
把酥皮片摆在泡芙面糊上，顺便把尖尖角压下去
送入预热好210度的烤箱，入炉后转190度烤8分钟，再转175度15分钟，再转150度20分钟即可
关火后可以在烤箱里焖至降温再取出，便于定型。但是烤透了一般就不怎么会塌
步骤 5
蛋黄(45克)
加
细砂糖(55克)
搅打至颜色变浅后加入
低粉(10克)
和
玉米淀粉(10克)
拌匀
香草荚(1个)
剖开取香草籽，香草籽和香草荚外壳一起加
牛奶(250克)
煮沸后关火焖10分钟
香草荚外壳取出不用，剩余的香草牛奶液冲入蛋黄面糊中搅匀，倒回锅里用中火加热，边加热边不停搅拌
步骤 6
加热至出现粘稠的酱状后离火，加
无盐黄油(15克)
和
有盐黄油(7克)
黄油融化并且充分搅匀后立即用冰水水浴放凉即成卡仕达酱，冷藏备用
淡奶油(450克)
直接打发至可以提起尖角的状态，但是不到可以裱花的硬度，否则口感较糙
打发好的淡奶油加
香草酱(360克)
翻拌均匀即成馅料，装入裱花袋中，从泡芙底部挤入泡芙中即可
