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16 食材清单7 步骤1hr 30min

香草卡仕达酥皮泡芙

一个个的圆胖子,在烤箱里的时候就把人给萌化了,我做的还比较大只的,有手掌心那么大。
香草卡仕达酥皮泡芙 菜谱 | 赛厨易
一个个的圆胖子,在烤箱里的时候就把人给萌化了,我做的还比较大只的,有手掌心那么大。
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糖小饼Halloween
吃货一只,生物系在读博士,新浪博客的人气美食博主。目前出版物有《面面俱到-我的第一本中式面食书》和《每天10分钟,美味早餐上桌》。
http://blog.sina.com.cn/halloweenpenumbra
糖小饼Halloween
吃货一只,生物系在读博士,新浪博客的人气美食博主。目前出版物有《面面俱到-我的第一本中式面食书》和《每天10分钟,美味早餐上桌》。
http://blog.sina.com.cn/halloweenpenumbra
1hr 30min
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
12
用餐人数 12
375
125
5
白砂糖
2
165
130
低粉
210
全蛋液
20
糖粉
20
玉米淀粉
1
香草荚
45
蛋黄
55
细砂糖
7
有盐黄油
360
香草酱
450
淡奶油

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
无盐黄油(50克) 软化后加 糖粉(20克) 打发,再加 低粉(50克) 玉米淀粉(10克) 拌至无干粉状态 拌好的面团装入保鲜袋搓成长条状,我没具体量长度,大概十几厘米 放入冰箱中冷藏一个下午或者冷冻十几分钟备用
步骤 2
牛奶(125克) 水(125克) 白砂糖(5克) 盐(2克) 无盐黄油(100克) 一起加热煮沸 煮沸后立即倒入 低粉(70克) 中筋面粉(85克) 拌匀,无干粉后离火;分次加入 全蛋液(210克) ,每加一次都搅拌均匀 最后的成品面糊可以提起一个长度约4CM的倒三角状
步骤 3
把面糊装在裱花袋中,挤在烤盘上;把之前准备好的酥皮面团从冰箱取出切片
步骤 4
把酥皮片摆在泡芙面糊上,顺便把尖尖角压下去 送入预热好210度的烤箱,入炉后转190度烤8分钟,再转175度15分钟,再转150度20分钟即可 关火后可以在烤箱里焖至降温再取出,便于定型。但是烤透了一般就不怎么会塌
步骤 5
蛋黄(45克) 细砂糖(55克) 搅打至颜色变浅后加入 低粉(10克) 玉米淀粉(10克) 拌匀 香草荚(1个) 剖开取香草籽,香草籽和香草荚外壳一起加 牛奶(250克) 煮沸后关火焖10分钟 香草荚外壳取出不用,剩余的香草牛奶液冲入蛋黄面糊中搅匀,倒回锅里用中火加热,边加热边不停搅拌
步骤 6
加热至出现粘稠的酱状后离火,加 无盐黄油(15克) 有盐黄油(7克) 黄油融化并且充分搅匀后立即用冰水水浴放凉即成卡仕达酱,冷藏备用 淡奶油(450克) 直接打发至可以提起尖角的状态,但是不到可以裱花的硬度,否则口感较糙 打发好的淡奶油加 香草酱(360克) 翻拌均匀即成馅料,装入裱花袋中,从泡芙底部挤入泡芙中即可
步骤 7
大功告成,可以开始享用啦!

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