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莱芜南肠
北方口味的一款香肠,五香咸鲜,据说是起源于济南,后来辗转到莱芜。
烹饪时间
2小时45分钟
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作者:
糖小饼Halloween
用餐人数:
1
食材清单
•
400
克
梅花肉
•
100
克
肥肉
•
10
克
盐
•
4
克
糖
•
5
克
白酒
•
40
克
酱油
•
8
克
花椒
•
5
克
丁香
•
5
克
砂仁
•
5
克
桂皮
•
5
克
八角
•
10
克
小茴香
•
2
克
甘草
步骤说明
1
.
小茴香(10克)
和
花椒(8克)
用锅子干炒至有香味后放凉备用 顺时针看是
桂皮(5克)
、
砂仁(5克)
、
八角(5克)
、
丁香(5克)
、
甘草(2克)
把香料混合在一起,用搅拌机打碎,打得越粉越好!
2
.
因为磨不细,所以我用筛网过筛了一下,左边是筛出的粉,拿来用。右边是大颗粒,烧别的菜用
梅花肉(400克)
切条,
肥肉(100克)
切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3:7 切好的肉加
盐(10克)
,
糖(4克)
,
白酒(5克)
和
酱油(40克)
准备好的自制混合香料抓匀,腌制2个小时备用
3
.
盐渍肠衣用清水泡软,用水把内外都冲洗干净,套在漏斗上,把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中 边塞肉边往下捋,以免肠衣挤爆,直至全部塞完 全部灌好以后用棉绳扎成小结,用针在表面扎孔排出气泡,挂起来,阴凉通风处晾晒7-10天左右,吃之前任何方法做熟就行
4
.
大功告成,可以开始享用啦!
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