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12 食材清单7 步骤30min

自制蛋饺

蛋饺,顾名思义,就是用蛋皮代替面皮来包裹馅料做成的饺子。
自制蛋饺 菜谱 | 赛厨易
蛋饺,顾名思义,就是用蛋皮代替面皮来包裹馅料做成的饺子。
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糖小饼Halloween
吃货一只,生物系在读博士,新浪博客的人气美食博主。目前出版物有《面面俱到-我的第一本中式面食书》和《每天10分钟,美味早餐上桌》。
http://blog.sina.com.cn/halloweenpenumbra
糖小饼Halloween
吃货一只,生物系在读博士,新浪博客的人气美食博主。目前出版物有《面面俱到-我的第一本中式面食书》和《每天10分钟,美味早餐上桌》。
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30min
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
12
用餐人数 12
5
6
220
4
香菇
30
淀粉
5
1
白砂糖
按需
鸡精
按需
白胡椒粉
1
花椒粉
1
八角
1
黑胡椒 , 研磨

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
香菇(4个) 提前几个小时用清水泡发备用 因为泡香菇的水要留着拌馅料,所以我用比较少的水泡,这样可以把泡香菇的水全部利用起来 泡发的香菇捞出沥水后切丁,泡香菇的水留用
步骤 2
猪肉糜(220克) 盐(5克) 白砂糖(1克) 鸡精(按需) 白胡椒粉(按需) 花椒粉(1撮) 八角(1个) 黑胡椒(1撮) 向同一个方向搅匀,搅至感觉肉馅变得有些粘稠的状态 少量多次地把90ML泡香菇的水加到肉馅中,每加一次都向同一个方向充分搅匀 再加 淀粉(30克) 搅至馅料粘稠;加入切好的香菇丁拌匀成馅料备用
步骤 3
取一个烧菜用的那种锅勺放在火上烧热,用筷子夹着一块焯过水的肥肉放在锅勺里面烫一下 鸡蛋(5个) 盐(6克) 打散成蛋液备用。蛋液里面我没有加任何的淀粉之类的东西,做出来是纯蛋皮的饺子
步骤 4
把蛋液倒在刷过油的锅勺里面(同时锅勺一直处于加热状态),用手腕转动勺子把蛋液铺开 我直接用量杯往勺子里倒蛋液,也可以用个汤勺什么的来加蛋液,这样每次量都差不多 趁蛋液还没完全凝固的时候立即加入馅料(同时锅勺一直处于加热状态), 然后撬起一侧的蛋皮往另一侧翻折,用筷子在边缘处按压(同时锅勺一直处于加热状态) 翻折的时候还没完全凝固的那部分蛋液会被推到边缘的,用筷子按压的同时受热,蛋液凝固后就封口了
步骤 5
封口封好了的样子,边儿窄馅儿大圆鼓鼓可以站起来的哈 如果觉得赶不及在蛋液凝固前完成一系列动作的话可以在需要封口的时候在边缘补一点点蛋液 离火,这样就完成了一只。如图是反面,因为受热的时间比较久所以上色金黄 这个动作熟能生巧,做几只以后速度就会越来越快的~ 依次完成所有,这些是正面的样子,颜色比较浅。馅料一般是用纯肉馅,不作多余搭配的 我比较偏好香菇肉馅的味道就还是放了香菇,但是香菇颜色透出来的地方不太美观
步骤 6
这是反面的样子。刚做好的蛋饺内部馅料是还没熟透的 因为馅料是没熟的,所以吃之前要煮熟 左边煮后,右边煮前,煮过之后蛋皮会变大一圈儿,而且自然形成荷叶边的效果
步骤 7
大功告成,可以开始享用啦!

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