步骤说明
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步骤 1
土豆(1个)
土豆去皮切块，煮熟至可以用筷子轻松扎穿，用勺子碾压成土豆泥
加入提前焯熟的
豌豆(20克)
，加入
咖喱粉(15克)
拌匀
根据各自口味调整一下用量。我用的咖喱粉本身有咸味，没有另外加盐
步骤 2
揉好
普通面粉(110克)
、
咖喱粉(5克)
、
水(45克)
和
猪油(30克)
的面团
步骤 3
揉好
普通面粉(85克)
和
猪油(35克)
油皮面团压扁，包入油酥面团，放在手掌的虎口处收拢捏合
收口朝下压扁，盖保鲜膜静置松弛5分钟
步骤 4
用擀面杖向四个角的方向擀开成长方形，三分之一处从下向中间折叠
上面也翻折下来，完成一次三折
步骤 5
三折好的面团再次擀成长方形
跟之前一样再做一次三折。总共就做这两次三折
擀开成厚6MM左右的方形面片
步骤 6
卷起来成一个筒形；切分出12个剂子，切面有明显的层次
切出的剂子压扁，稍稍擀开成面皮
步骤 7
中间包入咖喱土豆馅；跟做糖三角类似，捏成三角形，捏合的边舀捏紧捏薄
全部做好以后收口朝下，表面有明显层次的纹路
步骤 8
收口朝上下锅用热油炸，以下锅能迅速冒出密集的气泡为准
翻面再炸。因为馅料是熟的所以全程用中大火炸透，不需要转小火慢炸或者复炸
炸至表面金黄即可捞出控油，炸好的酥角表面层层起酥层次分明
