步骤说明
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步骤 1
普通面粉(175克)
加
清水(80克)
混合。因为面团比较硬,如果直接揉至光滑会比较费力
提前一晚制作,只需混合至没有干粉即可,包上保鲜袋放入冰箱中,第二天起床面团就自动形成面筋了,再用手揉揉匀即可,省时省力
将面团擀开,表面抹少许干粉防粘
步骤 2
将厚面饼卷在擀面杖上
用擀面杖这样卷着擀,就会慢慢擀薄
再卷回擀面杖上再擀,这样能很快地擀出薄面片
步骤 3
擀好的面片对半切一刀,叠起来。再对半切再叠,重复操作至合适的宽度,修整去边角,再改刀成方形面皮即可。
这个量我切了36张方形面皮,剩下些不规则边角料称了下大概75G,边角料可以再揉成一团再擀再切,我是直接煮熟了
虾仁(175克)
切细丁,不用剁成泥的口感会比较好;加入
猪肉糜(50克)
、
盐(6克)
、
蛋清(1个)
、
糖(4克)
和
白胡椒粉(按需)
,向同一个方向搅打;搅至粘稠,有胶质感。最后加入用搅拌机打碎了的
胡萝卜(1/2根)
拌匀即成馅料
步骤 4
包馄饨:取一张馄饨皮,中间放上8-10G虾肉馅
周围一圈抹少许清水(辅助粘合),对折起来,捏紧;将两个角向中间折
步骤 5
捏合起来,捏合处也抹一点点清水辅助粘合
依次做好12个(差不多1碗,具体分量根据食量来),放入沸水锅中煮3-5分钟即可
如果有高汤的就用高汤,如果没有的话直接把煮馄饨的面汤倒入碗中,加盐调味。
撒一把
葱花(1撮)
、
熟芝麻(适量)
,淋
香油(3.0滴)
即可