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菜谱
15 食材清单7 步骤50min

鲜奶雪露面包

面团沿用了我惯用的冷藏中种,表面装饰我照着原方做了泡芙面糊(本想偷懒用卡仕达酱的,不巧冰箱里的正好用完),夹馅我直接用打发鲜奶油了,所以这款面包我在拍摄用的两个面包上挤了鲜奶油,其他的是在第二天一早开始早饭前再把鲜奶油挤进去的。好了,赶紧上配方了,一起来看看吧!!
鲜奶雪露面包 菜谱 | 赛厨易
面团沿用了我惯用的冷藏中种,表面装饰我照着原方做了泡芙面糊(本想偷懒用卡仕达酱的,不巧冰箱里的正好用完),夹馅我直接用打发鲜奶油了,所以这款面包我在拍摄用的两个面包上挤了鲜奶油,其他的是在第二天一早开始早饭前再把鲜奶油挤进去的。好了,赶紧上配方了,一起来看看吧!!
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抹茶杏仁芬
70后,孩子他妈,喜爱烘焙,热爱生活,喜欢所有美好的东东,工作之余在厨房亲手烹制美食给家人和朋友是我的最大乐趣。
http://blog.sina.com.cn/xiaofenxiaochu
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50min
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
6
用餐人数 6
280
高筋面粉
175
4
酵母
3
50
低筋面粉
40
细砂糖
75
全蛋液
35
20
奶粉
35
无盐奶油
20
1
180
鲜奶油
20
糖粉
适量
全蛋液

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
先将 酵母(2克) 溶于 水(120克) ,搅匀后混合 高筋面粉(210克) 盐(2克) ,用手揉成表面柔滑的面团(手揉约5分钟),覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用(不超过3天)。
步骤 2
制作面团,取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与 高筋面粉(40克) 低筋面粉(50克) 细砂糖(40克) 全蛋液(35克) 牛奶(35克) 奶粉(20克) 盐(2克) 酵母(2克) 搅拌至表面光滑,放入切成小块的 无盐奶油(35克) 继续搅拌至扩展阶段(取一小块面团,用手指可以撑开有较厚的膜,破洞边缘处成锯齿状),滚圆后覆盖保鲜膜,松弛25~30分钟.
步骤 3
把面团分割成约75克左右,分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛10~15分钟。 松弛结束,再次排气滚圆后,用擀面棍擀长,翻面后横放,压薄底边后由上而下卷起,捏紧封口放入模具,面团的长度应略短于模具(如果没有热狗模那就直接码放在烤盘上),依次完成其余的面团,表面覆盖保鲜膜开始二发。
步骤 4
二发时准备表面装饰泡芙面团:混合 黄油(20克) 水(55克) 盐(1撮) 小火煮沸后立即加入 高筋面粉(30克) ,迅速用刮刀刮拌均匀,待锅子底部出现薄膜时离火,慢慢加入 全蛋液(40克) ,以压拌的方式拌匀,装入小挤花袋备用。
步骤 5
二发结束,表面刷上 全蛋液(适量) ,在每个面团表面挤上S形的线条,送入预热180度烤箱20分钟左右,表面全部上色后需要加盖锡纸或者调低上火。
步骤 6
出炉后放在烤架上晾凉。 待基本冷却时,准备夹心馅料打发鲜奶油,将 鲜奶油(180克) 糖粉(20克) 打发至十分发。装入有挤花嘴的挤花袋中。 在完全冷却的面包表面中间位置竖切一刀,但底部不要切断,将打发的鲜奶油挤在裂口中即成。
步骤 7
开动吧!

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