步骤说明
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步骤 1
先将
酵母(2克)
溶于
水(120克)
中，搅匀后混合
高筋面粉(210克)
、
盐(2克)
用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）。
步骤 2
葡萄干(35克)
事先用酒浸泡至变软后沥干水分，
核桃(35克)
入150度烤箱8~10分钟后取出冷却备用。
步骤 3
制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与
高筋面粉(60克)
、
低筋面粉(30克)
、
酵母(1克)
、
盐(1克)
、
红糖(40克)
、
全蛋液(40克)
、
牛奶(30克)
搅拌至表面光滑，放入切成小块的
无盐奶油(30克)
继续搅拌至扩展阶段（撑开面团有较厚的膜，破洞边缘处成锯齿状）,最后加入做法2葡萄干和核桃碎慢速搅拌均匀，滚圆后覆盖保鲜膜，松弛25~30分钟.
步骤 4
把面团均分成11等份，其中的一个略大，另外10个略小，我这次分成55克*10,和一个73克的，分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛10~15分钟。
步骤 5
松弛结束，再次滚圆后，捏紧面团底部收口朝下依次排放在烤盘上，如图所示大个的面团作为树干放在底部，排成树形后，覆盖保鲜膜开始二发。
步骤 6
二发结束，表面刷上
全蛋液(适量)
，送入预热180度烤箱18~20分钟，表面上色后加盖锡纸或是上火调低20度。
步骤 7
出炉后放在烤架上晾凉，完全冷却后表面用筛子撒上
糖粉(适量)
，就ok了。开动吧！
