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8 食材清单6 步骤3hr 20min

可颂

今天上的可颂,属于起酥类面包,这类面包之前做过几次,做的大都是金砖类的,丹麦类的,可颂一直都没有尝试。
可颂 菜谱 | 赛厨易
今天上的可颂,属于起酥类面包,这类面包之前做过几次,做的大都是金砖类的,丹麦类的,可颂一直都没有尝试。
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抹茶杏仁芬
70后,孩子他妈,喜爱烘焙,热爱生活,喜欢所有美好的东东,工作之余在厨房亲手烹制美食给家人和朋友是我的最大乐趣。
http://blog.sina.com.cn/xiaofenxiaochu
抹茶杏仁芬
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3hr 20min
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
6
用餐人数 6
190
高筋面粉
60
低筋面粉
150
冰水
5
粗粒盐
30
全糖
8
奶粉
25
无盐奶油
150
软化 黄油

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
混合面团配方里除去无盐奶油外的 高筋面粉(190克) 低筋面粉(60克) 冰水(150克) 粗粒盐(5克) 全糖(30克) 奶粉(8克) 搅拌至表面光滑后加入切成小块的 无盐奶油(25克) 拌至完全阶段(可以拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状),立刻放入保鲜袋摊成大片放入冷冻室30分钟。 2、 黄油(150克) 从冷藏室取出后,用擀面棍敲打变软,擀成方形备用。
步骤 2
取出冷冻后的面团,案板上撒少许手粉,用擀面棍擀成方形,大小是做法2的约2倍大小。 把片黄放在面团上,面团的四角向里折,并封口。
步骤 3
擀开面团成长长的面片后三折,完成一次三折;顺势再次擀开后,再次三折,完成两次三折后保鲜膜包好送入冰箱冷藏30分钟。
步骤 4
取出面团后再次顺势擀开并三折,完成第三次三折后再次用保鲜膜包好送入冰箱冷藏30~60分钟。 将面团擀开成约4mm的大片用利刀去除不规整的四边后,把面团裁剪成高21cm,底9.5cm的等腰三角形。 从等腰三角形的底部开始卷起(两头可以稍稍往外拉一些),尖角朝下放入烤盘。 全部整形完毕后表面刷全蛋液(请仔仔细细的刷哦~~)之后加盖保鲜膜开始二发,二发温度需要保持在28~35度之间哦~
步骤 5
二发完毕后可以看到可颂的夹层全部打开,目测大小约是原来的两倍,也可以用手指轻按表面,有明显手指印且会慢慢回弹状态就是二发完成了。 表面刷蛋液后送入预热200度的烤箱中层烘烤至表面明显上色且可颂膨胀完全后转180度再需烤10分钟左右即成,整个过程需要18~20分钟左右,不同烤箱之间可能存在差异请自行调整。
步骤 6
可以开始享用啦!

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