步骤说明
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步骤 1
普通面粉(350克)
、
水(200克)
和
盐(2克)
混合揉成光滑均匀的面团,用湿纱布盖好或者用保鲜袋包好,放在一旁醒着备用
白菜(500克)
叶子洗净;切碎后加
盐(适量)
盐抓匀腌制至出水
步骤 2
猪肉糜(390克)
加
生抽(30克)
和
料酒(15克)
搅匀;
葱(1根)
和
姜(3片)
切碎,加到肉糜中搅匀
将腌渍过的白菜挤干水分,挤出的白菜水少量多次加入到肉糜中,向同一个方向搅打。
加白菜汁到馅料充分吸水变得有点啫喱状,剩余的白菜汁用来做别的东西吧,然后加入挤过水分的白菜碎拌匀
因为白菜没有挤得特别干的,所以一开始拌肉馅的时候也不能加太多白菜汁
步骤 3
加一点点
香料粉(1撮)
,
白砂糖(5克)
和
鸡精(1撮)
提鲜即成馅料
醒好的面团搓成长条(量大的话可以分多次操作,每次取一部分搓条),切分成小剂子
步骤 4
按扁,暂时不操作的面剂子表面盖好湿纱布防止风干,取一个剂子擀成外围较薄中心较厚的饺子皮,中间放上馅料
虽然有盖纱布,但是量大的话操作到后面还是会有些干的,如果觉得偏干捏不紧的话可以在边缘抹一点点水,这样容易粘紧
面皮包馅对折以后捏合,弯曲食指,把饺子托在食指上,调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合。
步骤 5
两个大拇指如图示从两边按压
压一下以后再往中间一挤,就捏好了
捏好的生坯的样子,纯手工质感的外表吧,全都是手指印。
步骤 6
煮饺子:沸水下锅,水里加一点点盐和油,时不时搅动防止沾底。
饺子全部飘起来以后再煮6分钟即可捞出。