步骤说明
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步骤 1
牛筋(455克)
洗净;加入
八角(3个)
、
干辣椒(3个)
、
姜(2片)
、
豆蔻(1颗)
、
小茴香(按需)
、
花椒(4克)
、
香叶(1片)
、
丁香(5个)
和
桂皮(1.0段)
;加入
料酒(15克)
、
酱油(30克)
和
糖(10克)
之后再加入适量清水至没过牛筋。电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块
步骤 2
面粉(200克)
加
水(100克)
和
盐(3克)
揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时;醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片,切成宽约5毫米的条状
步骤 3
用手搓圆搓长,两端会自然搓得略尖,全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾,坐一锅热水,水里加
盐(1撮)
。下入面条煮熟
面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤
浇上卤牛筋块,撒上
葱花(适量)
和
熟白芝麻(适量)