步骤说明
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步骤 1
韭菜(150克)
洗净切碎,韭菜的水分不算太多所以我没有挤掉水分什么的;
花椒(12颗)
、
八角(2个)
和
姜(3片)
浸泡在30ML水中至泡出颜色,香料挑出不要;泡过香料的水,
糖(2克)
和
酱油(30克)
一起加入
猪肉(100克)
中搅打上劲;加入韭菜碎和
盐(20克)
拌匀放置一段时间备用。韭菜腌渍出来的水分再搅一下是可以再搅进肉馅混匀的
步骤 2
中筋面粉(200克)
和
水(110克)
混合揉成光滑均匀的面团,搓成长条,分割成小剂子,擀成外围较薄中心较厚的饺子皮,每个饺子皮是比较小的,否则做出来会很大
每张饺子皮中间放上大约8G的馅料,对折以后捏合,弯曲食指,把饺子托在食指上,调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合
两个大拇指如图示从两边按压
步骤 3
压一下以后再往中间一挤就捏好了,捏好的生坯的样子,全都是手指印
烧一锅热水,水里放些
盐(1撮)
,沸水下锅,水再次煮开饺子漂浮起来后再煮5-8分钟即可
这种比较小的饺子新鲜现做现煮的浮起后再煮5-8分钟即可,如果做的个头比较大的话时间要延长,一次可以多做些冷冻保存。冷冻过的饺子煮的时候中途最好打1-3次凉水以免里面不熟