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4 食材清单12 步骤45min

和果子

蛮喜欢这种精致好玩的日式小点心,前段时间做了不少款,主要是试了不同的基础皮
和果子 菜谱 | 赛厨易
蛮喜欢这种精致好玩的日式小点心,前段时间做了不少款,主要是试了不同的基础皮
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糖小饼Halloween
吃货一只,生物系在读博士,新浪博客的人气美食博主。目前出版物有《面面俱到-我的第一本中式面食书》和《每天10分钟,美味早餐上桌》。
http://blog.sina.com.cn/halloweenpenumbra
糖小饼Halloween
吃货一只,生物系在读博士,新浪博客的人气美食博主。目前出版物有《面面俱到-我的第一本中式面食书》和《每天10分钟,美味早餐上桌》。
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45min
烹饪时间

食材清单

美制 / 公制
用餐人数:
4
用餐人数 4
8
糯米粉
250
白豆沙馅
20
手抓饼皮
20
红豆馅

步骤说明

隐藏图片
步骤 1
红豆馅(20克) 用高压锅压熟以后直接倒入锅中, 煮至水分蒸发到比较干可以成团即可
步骤 2
再简单附一下吊干方法做的 白豆沙馅(250克) ,白芸豆去皮后高压锅压烂 倒入纱布袋中,我没有布袋,直接用的纱布绑一绑,吊挂起来,把水分沥到比较干,取出加糖拌炒均匀即成白豆沙备用 手抓饼皮(20克) 所需分量的白豆沙,800W微波炉叮1分30秒,这一步可以初步去除一部分白豆沙内过多的水分
步骤 3
糯米粉(8克) 一点一点加入清水至可以揉成团的程度,软硬度像耳垂般即可;烧水至沸腾,把粉团拉平后放入,浮起后再煮2分钟捞出 加入粉团充分拌匀,灯光的问题,看起来发黄。 实际上这一步我看起来的感觉已经蛮白了
步骤 4
拌匀之后的样子,入微波炉叮1分钟,拌匀,再叮1分钟,再拌匀,这个时间主要是看干湿度吧,饼皮原方只叮1分钟的,我觉得太湿才又加了1分钟 分成小团摆在油纸上稍微放凉一会儿,再重新揉成一大团,分成小团冷却也有助于让多余的水分散出去
步骤 5
重复动作3次左右,直到外皮完全冷却,这个时候的饼皮面团颜色会更白 硬度应该是一拉扯就能顺滑地延展开来,这样就完成了基础的练切饼皮面团 做这款我取了100G做好的练切饼皮面团加食用色素调成浅粉色 另取100G保留原本的白色,再取一小团(这个没称,目测二三十克吧)调成黄色
步骤 6
每只团子取20G颗粒红豆馅,10G白色饼皮,10G浅粉色饼皮,用粉色饼皮包裹白色饼皮 包好的样子,这样造型之后颜色会有一些层次
步骤 7
饼皮面团包裹红豆馅,像包月饼那样沿着馅料推饼皮收口,完成一个圆形饼坯 另款,粉色和白色不规则混合配色,不是互相包裹的效果 得到圆形饼坯后用小刀的刀背斜上斜下地压出纹路,这一步是有专门的工具,是一种木质三角棒,我没有,就用的餐刀的刀背,效果没有三角棒那么好
步骤 8
取一小团黄色练切饼皮面团,在筛网上压一下,就压出这种细条形 装饰在压好纹路的饼坯上就完成花心的效果
步骤 9
直接压出竖直纹路,花型做法是取圆头的筷子如图示地由中心向外推 如果有那种一个小圆球的翻糖工具拿来代替专用工具我觉得几乎没啥大区别了 推好一层花瓣的感觉,初见雏形
步骤 10
再推一层,中间压个大孔定为花心的位置,同样方法做花心,塞在孔中即可
步骤 11
基底是那样的压花方式压出来的 然后花瓣是参差不齐地推,长短交错 同理加上花心即可~
步骤 12
这种团子一定要尽快吃,最好是现做现吃,不宜久存!

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