步骤说明
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步骤 1
皮蛋(1个)
去壳,切成小块;
咸鸭蛋(3个)
从大的那端敲破一个口,戳破薄膜把切好的皮蛋塞进去,我是塞到差不多刚好到开口处,没有多余的蛋清满出来,这样戳破薄膜赛出来的成品蛋形较圆润,不会有平平的一侧
步骤 2
塞好的蛋用保鲜膜包起来,起到隔绝水汽以及维持蛋的形状的作用
如果不堵住孔的话蛋液会从里面爆出来,而且水汽进入的话蛋的组织会有孔
冷水上锅水开后中大火蒸20分钟,撕掉保鲜膜,放凉后剥壳切件即可
蒸熟后会有部分蛋从开口处冲出来,但是被保鲜膜包好了所以依旧维持形状