步骤说明
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步骤 1
取
蛋清(5个)
，加入
柠檬汁(适量)
、
香草酒(5毫升)
和
水饴(10克)
分3次加入
细砂糖(80克)
，打发至软弯勾偏直立弯勾的状态
普通面粉(40克)
、
玉米淀粉(15克)
和
木薯淀粉(10克)
混合，将混合粉类筛入步骤1打发好的蛋白糊中
步骤 2
将粉类和蛋白糊翻拌均匀，手法是切拌+翻拌，不要搅拌，避免消泡
将拌好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平表面，在桌子上磕两下，震出大气泡
送入预热好165℃的烤箱中下层，上下火烤25分钟即可
步骤 3
取出将模具倒扣，彻底放凉后再脱模
出炉后放一夜再吃风味充分融合会更好吃，我是用保鲜膜这样包好保存
